寿司
寿司に関する記事13件
編集部からのお知らせ
サライ３月号｜特集は「地元前の鮨」と「神保町」です
『サライ』3月号を発売しました。 今号は、日本各地の特色ある鮨を巡る「鮨は地元前がうまい」の大特集に、世界に誇る本の街、…
2018/2/8
編集部からのお知らせ
京都『祇をん豆寅』の豆すし｜祇園でいただく乙な味【京の夏の旅…
取材・文／末原美裕 「おちょぼ口の舞妓さんでも食べられるように」という思いを込めて作られた一口大の豆すしは、たくさんの量…
2017/8/27
編集部からのお知らせ
旬の江戸前穴子を至高の握りで味わう！谷中『すし乃池』の穴子ず…
文・写真／秋山都 年を重ねるにつれ好きになる食べ物がある。たとえば鮨。 昔は家で来客があると「おすしでも取りましょうか」…
2017/5/4
編集部からのお知らせ
今や銀座を代表する鮨屋の１軒に！銀座『さわ田』をめぐる思い出…
『さわ田』は今や銀座を代表する鮨屋の１軒となりましたが、10年ほど前は中野の大久保通りで店を開いていました。わずか６席と…
2016/7/6
編集部からのお知らせ
なんと10年ぶりの新ネタ登場！銀座『すきやばし次郎』の「あじ…
「すきやばし次郎」で、ほぼ10年ぶりに新しいすし種が誕生しました。それが、真鯵を酢〆にした「あじす」です。 「次郎」では…
2016/5/24
編集部からのお知らせ
『すきやばし次郎』名人が明かす極意も！江戸前鮨のすべてがわか…
突然ですが、問題です。「すし」を漢字で書くと、「寿司」「鮨」「鮓」のうち正しいのはどれでしょう？ もうひとつ問題です。鮨…
2014/12/19
編集部からのお知らせ
サライ2014年５月号｜特集は「当代きってのうまい鮨」です
『サライ』５月号は、”和食”を世界に広めた立役者の新味に触れる「当代きってのうまい鮨」と題し、特…
2014/4/10
編集部からのお知らせ
銀座「青空 (はるたか)」のまぐろのにぎり
【ひと皿の歳時記～第16回】 銀座「青空（はるたか）」のまぐろのにぎり 一昔前までは、鮨に欠かせない「まぐろ」には12か…
2014/2/4
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