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寿司

寿司に関する記事13

編集部からのお知らせ サライ3月号|特集は「地元前の鮨」と「神保町」です

『サライ』3月号を発売しました。 今号は、日本各地の特色ある鮨を巡る「鮨は地元前がうまい」の大特集に、世界に誇る本の街、…

2018/2/8
編集部からのお知らせ 京都『祇をん豆寅』の豆すし|祇園でいただく乙な味【京の夏の旅…

取材・文/末原美裕 「おちょぼ口の舞妓さんでも食べられるように」という思いを込めて作られた一口大の豆すしは、たくさんの量…

2017/8/27
編集部からのお知らせ 旬の江戸前穴子を至高の握りで味わう!谷中『すし乃池』の穴子ず…

文・写真/秋山都 年を重ねるにつれ好きになる食べ物がある。たとえば鮨。 昔は家で来客があると「おすしでも取りましょうか」…

2017/5/4
編集部からのお知らせ 今や銀座を代表する鮨屋の1軒に!銀座『さわ田』をめぐる思い出…

『さわ田』は今や銀座を代表する鮨屋の1軒となりましたが、10年ほど前は中野の大久保通りで店を開いていました。わずか6席と…

2016/7/6
編集部からのお知らせ なんと10年ぶりの新ネタ登場!銀座『すきやばし次郎』の「あじ…

「すきやばし次郎」で、ほぼ10年ぶりに新しいすし種が誕生しました。それが、真鯵を酢〆にした「あじす」です。 「次郎」では…

2016/5/24
編集部からのお知らせ 大間のマグロに合う日本酒はこれ!

極上本マグロの大トロ、中トロ、赤身の握り。 「大間のマグロって、本当にそんなに旨いのかなあ」という人がけっこういる。マグ…

2015/9/25
編集部からのお知らせ 上海『青木』のあじの握り

【ひと皿の歳時記~第94回】 上海『青木』のあじの握り 日本料理ブームに乗って、中国での日本料理のレベルの向上には目を見…

2015/8/18
編集部からのお知らせ 『すきやばし次郎』名人が明かす極意も!江戸前鮨のすべてがわか…

突然ですが、問題です。「すし」を漢字で書くと、「寿司」「鮨」「鮓」のうち正しいのはどれでしょう? もうひとつ問題です。鮨…

2014/12/19
編集部からのお知らせ フランス・ブレスト「Hinoki」の江戸前鮨

【ひと皿の歳時記~第45回】 フランス・ブレスト「Hinoki」の江戸前鮨   ブルターニュ地方の突端ブレスト…

2014/9/2
編集部からのお知らせ サライ2014年5月号|特集は「当代きってのうまい鮨」です

『サライ』5月号は、”和食”を世界に広めた立役者の新味に触れる「当代きってのうまい鮨」と題し、特…

2014/4/10
編集部からのお知らせ 黒部「きときと寿し」のほたるいか

【ひと皿の歳時記~第25回】 黒部「きときと寿し」のほたるいか 3月から出始めたほたるいか、今が旬の真っ盛り。地元では朝…

2014/4/8
編集部からのお知らせ 南青山「鮨ます田」のさばのにぎり

【ひと皿の歳時記~第17回】 南青山「鮨ます田」のさばのにぎり 2014年1月30日に開店したばかりの「鮨ます田」のさば…

2014/2/11
編集部からのお知らせ 銀座「青空 (はるたか)」のまぐろのにぎり

【ひと皿の歳時記~第16回】 銀座「青空(はるたか)」のまぐろのにぎり 一昔前までは、鮨に欠かせない「まぐろ」には12か…

2014/2/4

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