取材・文／末原美裕 「おちょぼ口の舞妓さんでも食べられるように」という思いを込めて作られた一口大の豆すしは、たくさんの量…

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文・写真／秋山都 年を重ねるにつれ好きになる食べ物がある。たとえば鮨。 昔は家で来客があると「おすしでも取りましょうか」…

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『さわ田』は今や銀座を代表する鮨屋の１軒となりましたが、10年ほど前は中野の大久保通りで店を開いていました。わずか６席と…

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「すきやばし次郎」で、ほぼ10年ぶりに新しいすし種が誕生しました。それが、真鯵を酢〆にした「あじす」です。 「次郎」では…

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極上本マグロの大トロ、中トロ、赤身の握り。 「大間のマグロって、本当にそんなに旨いのかなあ」という人がけっこういる。マグ…

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【ひと皿の歳時記～第94回】 上海『青木』のあじの握り 日本料理ブームに乗って、中国での日本料理のレベルの向上には目を見…

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突然ですが、問題です。「すし」を漢字で書くと、「寿司」「鮨」「鮓」のうち正しいのはどれでしょう？ もうひとつ問題です。鮨…

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【ひと皿の歳時記～第45回】 フランス・ブレスト「Hinoki」の江戸前鮨   ブルターニュ地方の突端ブレスト…

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『サライ』５月号は、”和食”を世界に広めた立役者の新味に触れる「当代きってのうまい鮨」と題し、特…

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【ひと皿の歳時記～第25回】 黒部「きときと寿し」のほたるいか 3月から出始めたほたるいか、今が旬の真っ盛り。地元では朝…

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【ひと皿の歳時記～第17回】 南青山「鮨ます田」のさばのにぎり 2014年1月30日に開店したばかりの「鮨ます田」のさば…

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【ひと皿の歳時記～第16回】 銀座「青空（はるたか）」のまぐろのにぎり 一昔前までは、鮨に欠かせない「まぐろ」には12か…

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