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【ひと皿の歳時記~第45回】

フランス・ブレスト「Hinoki」の江戸前鮨

 

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ブルターニュ地方の突端ブレストで、ブルターニュの魚介を使って、ブルターニュ前のSUSHIではなく、江戸前の鮨を握ってみせるのが「Hinoki」の鮨職人グザヴィエ・パンセックさんです。

ひらめ、すずきといった白身、それにいか、あじ、いわし、さばなどを人肌の温度の酢めしで握ってくれます。

軽く火を通したブルターニュ産のラングスティーヌはまさにブレストの江戸前鮨です。

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店舗情報

店名 Hinoki
URL http://sushinoki.fr

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