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  1. 大開口窓は開放感が得られると同時に、季節ごとの光と風を取り込むことができる。芝生は建物周辺の温度を下げることが期待でき、庭木は夏の日差しを和らげる効果がある。
  2. 勾配天井により天井高は最高4mを実現。1階と1.5階がゆるく繋がることで、人の気配を感じながら、個室で過ごす感覚が楽しめる。
  3. 居室は35~75平方メートル、と広めに設定され、多彩なタイプが用意される。高齢者の暮らしやすさに配慮した設計が特徴だ。写真は66平方メートルの部屋。

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フランス・ブレスト「Hinoki」の江戸前鮨

【ひと皿の歳時記~第45回】

フランス・ブレスト「Hinoki」の江戸前鮨

 

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ブルターニュ地方の突端ブレストで、ブルターニュの魚介を使って、ブルターニュ前のSUSHIではなく、江戸前の鮨を握ってみせるのが「Hinoki」の鮨職人グザヴィエ・パンセックさんです。

ひらめ、すずきといった白身、それにいか、あじ、いわし、さばなどを人肌の温度の酢めしで握ってくれます。

軽く火を通したブルターニュ産のラングスティーヌはまさにブレストの江戸前鮨です。

01_Hinoki 3

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店舗情報

店名 Hinoki
URL http://sushinoki.fr
ページ:

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