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ひと皿の歳時記

ひと皿の歳時記に関する記事165件

美味 麻布十番「ケ・パッキア」の前菜

【ひと皿の歳時記～第46回】 麻布十番「ケ・パッキア」の前菜   イタリア料理では前菜では「カルパッチォ」が定…

2014/9/9
美味 フランス・ブレスト「Hinoki」の江戸前鮨

【ひと皿の歳時記～第45回】 フランス・ブレスト「Hinoki」の江戸前鮨   ブルターニュ地方の突端ブレスト…

2014/9/2
美味 ロンドン「ザ・ファットダック」の「Sound of the…

【ひと皿の歳時記～第44回】 ロンドン「ザ・ファットダック」の「Sound of  the sea」   ほら…

2014/8/26
美味 京都「なかひがし」の琵琶湖の大鰻

【ひと皿の歳時記～第43回】 京都「なかひがし」の琵琶湖の大鰻   「なかひがし」といえば「鯉のお造り」ですが…

2014/8/12
美味 銀座「エスキス」の鮎

【ひと皿の歳時記～第42回】 銀座「エスキス」の鮎   日本料理店でもなかなかお目にかかれない見事な鮎の塩焼き…

2014/8/5
美味 銀座「すきやばし次郎」のあわびのにぎり

【ひと皿の歳時記～第41回】 銀座「すきやばし次郎」のあわびのにぎり   夏の貝の王様、あわび。それに4時間火…

2014/7/29
美味 銀座「味家」の冷麺

【ひと皿の歳時記～第40回】 銀座「味家」の冷麺 冷たい麺の美味しい季節になりました。 夏になると真っ先に出かけるのが、…

2014/7/22
美味 「上賀茂秋山」の京野菜とご飯

【ひと皿の歳時記～第39回】 「上賀茂秋山」の京野菜とご飯 いま京都で人気の高い1軒が「上賀茂秋山」です。京都の伝統野菜…

2014/7/15
美味 銀座「すきやばし次郎」のかつおのにぎり

【ひと皿の歳時記～第38回】 銀座「すきやばし次郎」のかつおのにぎり 3部に分かれた夏の「おまかせ」コース20貫の、第2…

2014/7/8
美味 東麻布「野田岩」の天然鰻

【ひと皿の歳時記～第37回】 東麻布「野田岩」の天然鰻     天然鰻のシーズン真っ盛りです。 「野田岩」では…

2014/7/1
美味 銀座「馳走 卒啄（ちそうそったく）」の「鱧とじゅんさいのお椀…

【ひと皿の歳時記～第36回】 銀座「馳走 卒啄（ちそうそったく）」の「鱧とじゅんさいのお椀」    お椀の中は…

2014/6/24
下鴨茶寮の鮎塩焼き
美味 下鴨茶寮の「鮎の塩焼き」

【ひと皿の歳時記～第35回】 下鴨茶寮の「鮎の塩焼き」    琵琶湖の鮎、それも体長15センチほどの小ぶりの鮎…

2014/6/17
美味 元麻布「アルヴェアーレ」の太刀魚とはなびら茸の前菜

【ひと皿の歳時記～第34回】 元麻布「アルヴェアーレ」の太刀魚とはなびら茸の前菜  いま、東京で最も勢いのあるイタリア料…

2014/6/10
美味 新橋「笹田」のはも

【ひと皿の歳時記～第33回】 新橋「笹田」のはも 東京は5月末から猛暑です。この夏はどれほど暑くなるのでしょうか。 「は…

2014/6/3
美味 上野「ぽん多」のきすのフライ

【ひと皿の歳時記～第32回】 「ぽん多」のきすのフライ 「きす」は東京湾ののどかな海の坊ちゃん育ちの小魚です。 それゆえ…

2014/5/27
美味 京都「ろはん」の花山椒鍋

【ひと皿の歳時記～第31回】 京都「ろはん」の花山椒鍋 今の季節しかない花山椒をたっぷりと鍋に盛り込んだ牛鍋です。香り高…

2014/5/20
美味 六本木ヒルズ「厲家菜」の「三不粘」

【ひと皿の歳時記～第30回】 六本木ヒルズ「厲家菜」の「三不粘」 清朝の西太后がこよなく愛したデザートです。「三不粘（サ…

2014/5/13
美味 日本橋「シグネチャー」の「リゾット　フレッシュモリーユ茸　ガ…

【ひと皿の歳時記～第29回】 日本橋「シグネチャー」の「リゾット　フレッシュモリーユ茸　ガーリックソース」 ホテル「マン…

2014/5/6
美味 茅場町「みかわ」のぎんぽうのてんぷら

【ひと皿の歳時記～第28回】 茅場町「みかわ」のぎんぽうのてんぷら ぎんぽうはてんぷらのために生まれてきたような魚で、て…

2014/4/29
美味 銀座「馳走 啐啄」の焼き筍とあぶらめ

【ひと皿の歳時記～第27回】 銀座「馳走 啐啄（そったく）」の焼き筍とあぶらめ お椀から御飯まで、コースの中で頻繁に顔を…

2014/4/22
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