サライ

『目白志むら』の白玉、『SATSUKI』のパイナップルかき氷？【進化するモダンかき氷図鑑】

2026/8/22

夏の風物詩・かき氷の進化が止まらない。自家製シロップや独創的な組み合わせなど、店主の自由な発想で誕生したかき氷は多彩な味で芸術的。夏の暑い季節に清涼感ととろけるような美味が楽しめる、新しいかき氷を紹介する。

『目白志むら』の白玉

初めて「白玉」を見る人は、その姿に驚くに違いない。崖のようにそびえ立つ氷にしなやかに美しく流れ落ちるこし餡。器の縁ギリギリに浮かぶ白玉。1939年創業の和菓子店『目白志むら』の名作である。

かき氷を提供し始めたのは1950年頃。「当初は宇治金時や白玉などの定番のみ。かき氷の人気にともない店でもアイデアを出し合うようになって、『生いちご』などの人気商品も生まれました」と昔を振り返るのは、女将の志村友子さんだ。その「生いちご」を盛りつけるときに、どうしても氷が沈むため、氷の山の一部を削ってみたところ、完璧に安定。かくして名物の“崖盛り”が生まれた。同時に「白玉」もこのスタイルになったという。

見た目のインパクトが際立つが、小豆から丁寧につくられたこし餡のおいしさは言わずもがな。なめらかな口当たりと上品な甘さで、職人の技が光る。白玉は看板商品「九十九餅」と同じ上質な白玉粉を使い、もちもちとした食感で柔らかめだ。氷、餡、餅が織りなすかき氷は究極の冷やしぜんざい。親子３代で食べに来るという、老舗和菓子店ならではの一品だ。

目白志むら

東京都豊島区目白3-13-3　
電話：03・3953・3388　
営業時間：９時30分〜17時30分（最終注文）
定休日：日曜、月２回不定休あり　
交通アクセス：JR目白駅より徒歩約３分
要予約（https://yoyaku.toreta.in/shimura/#/ より、前日と当日は電話予約、インスタグラムで確認）

『SATSUKI』のパイナップルかき氷？

誰もがうなるスイーツを生み出す、ホテルニューオータニ（東京）の『SATSUKI』。最高級の食材と確かなパティシエの技が合わさると、五感を揺さぶられる異次元の味に飛躍する。夏限定のかき氷もそのひとつ。今年は完熟パイナップルを贅沢に半分使い、ココナッツやライムの風味を効かせた、トロピカルな味わいだ。

シェフ・パティシエの森山雄大さんいわく、「かき氷は自由自在。氷という透明のキャンバスにアイデア次第で、華やかにも、繊細にも、いかようにでも表現できます」

パイナップル、ココナッツ、タピオカは相性のいい王道の組み合わせだが、パイナップルはひまわりの蜂蜜とライムの皮でマリネして華やかに、ココナッツはゼリーにしてつるんとした喉越しを、タピオカは希少なサゴヤシのタピオカを加えて上品なもちっとした食感に。森山さんの手にかかると、なじみの食材のクォリティがググッと上がるのだ。まとめ役の氷は日光天然氷。ふわっと柔らかい氷は、ココナッツソースの甘みをしっかり受け止める。

ホテルで芸術的なかき氷。ゆとりの空間で過ごす時間は、心満たされるひとときである。