日本料理店でもなかなかお目にかかれない見事な鮎の塩焼き。
頭が唐揚げ、胴が塩焼き、尾が干物に仕上がっています。
周りには、西瓜、胡瓜、オゼイユのソース、さらに鮎のリエット（内臓の油煮）。
日本料理とは一味違う、リオネル・ベカシェフの真夏のひと皿。
| 店名 | ESqUISSE（エスキス） |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区銀座5丁目4-6ロイヤルクリスタル銀座9F |
| TEL | 03-5537-5580 |
| 営業時間 | 12:00〜13:00(L.O.) / 18:00〜20:30(L.O.) |
| 定休日 | 日曜日のディナー（翌月曜日が祝日の場合は日曜のディナーは営業、月曜日のディナーが休業） |
| URL | http://www.esquissetokyo.com |
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