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ひと皿の歳時記

ひと皿の歳時記に関する記事165

美味 京都「大渡」の「若筍煮」

【ひと皿の歳時記~第26回】 京都「大渡」の「若筍煮」 筍の美味しい季節となりました。 朝堀りの筍を使った料理の代表に若…

2014/4/15
美味 黒部「きときと寿し」のほたるいか

【ひと皿の歳時記~第25回】 黒部「きときと寿し」のほたるいか 3月から出始めたほたるいか、今が旬の真っ盛り。地元では朝…

2014/4/8
美味 神楽坂「山さき」の「ねぎまなべ」

【ひと皿の歳時記~第24回】 神楽坂「山さき」の「ねぎまなべ」 歳時記では「ねぎまなべ」は冬の季語ですが、真冬のなべは「…

2014/4/1
美味 竹野「竹濤」の焼き蟹

【ひと皿の歳時記~第23回】 竹野「竹濤」の焼き蟹 兵庫県城崎温泉の先に竹野があり、ここに「焼き蟹」で知られた「旅館竹濤…

2014/3/25
美味 三田「コートドール」の苺のスープ

【ひと皿の歳時記~第22回】 三田「コートドール」の苺のスープ 苺は、ヨーロッパでは春を告げる果物です。 日本では、クリ…

2014/3/18
美味 福住「みかわ是山居」のしらうおのてんぷら

【ひと皿の歳時記~第21回】 福住「みかわ是山居」のしらうおのてんぷら」 福住「みかわ是山居」のしらうおのてんぷら 小魚…

2014/3/11
美味 鳥取「かに吉」の「魂炊」

【ひと皿の歳時記~第20回】 鳥取「かに吉」の「魂炊(たますい)」 いまシーズン真っ盛りの松葉蟹を刺身で、焼いて、茹でて…

2014/3/4
美味 六本木「エディション・コウジ・シモムラ」の「牡蠣のポシェ・海…

【ひと皿の歳時記~第19回】 六本木「エディション・コウジ・シモムラ」の「牡蠣のポシェ・海水のジュレ」 牡蠣は年を越して…

2014/2/26
美味 北千住「バードコート」のトリュフの親子丼

【ひと皿の歳時記~第18回】 北千住「バードコート」のトリュフの親子丼 トリュフと相性が良いのが、フォアグラなどの油脂、…

2014/2/18
美味 南青山「鮨ます田」のさばのにぎり

【ひと皿の歳時記~第17回】 南青山「鮨ます田」のさばのにぎり 2014年1月30日に開店したばかりの「鮨ます田」のさば…

2014/2/11
美味 銀座「青空 (はるたか)」のまぐろのにぎり

【ひと皿の歳時記~第16回】 銀座「青空(はるたか)」のまぐろのにぎり 一昔前までは、鮨に欠かせない「まぐろ」には12か…

2014/2/4
美味 丸の内「パレスホテル」のトリュフのタルト

【ひと皿の歳時記~第15回】 丸の内「パレスホテル」のトリュフのタルト 2月26日(水)夜7時から、丸の内「パレスホテル…

2014/1/28
美味 フランス菓子「ガレット・デ・ロワ」

【ひと皿の歳時記~第14回】 フランス菓子「ガレット・デ・ロワ」 1月、フランスのパティスリー(お菓子屋さん)を賑わすの…

2014/1/21
美味 元麻布「かんだ」のまぐろにトリュフ

【ひと皿の歳時記~第13回】 元麻布「かんだ」のまぐろにトリュフ 白トリュフの季節が終わると、黒トリュフの時期到来です。…

2014/1/14
美味 日本橋「シグネチャー」の「黒トリュフのゴーフル」

【ひと皿の歳時記~第12回】 日本橋「シグネチャー」の「黒トリュフのゴーフル」 白トリュフに替わって黒トリュフのシーズン…

2014/1/7
美味 六本木「厲家菜」の豚肉と白菜

【ひと皿の歳時記~第11回】 六本木「厲家菜」の豚肉と白菜 北京に本店のある「厲家菜」(レイカサイ)は、清朝の西大后の日…

2013/12/24
美味 元麻布「かんだ」の「紅葉鯛のお造り」

【ひと皿の歳時記~第10回】 元麻布「かんだ」の「紅葉鯛のお造り」 鯛の美味しい季節は、春の「桜鯛」と秋の「紅葉鯛」です…

2013/12/17
美味 東銀座「流石」本店のざるそば

【ひと皿の歳時記~第9回】 東銀座「流石」本店のざるそば そばがいよいよ美味しくなってきました。 私がこのところ通うのが…

2013/12/10
美味 京都「大渡」の寒さばと赤かぶのおろし

【ひと皿の歳時記~第8回】 京都「大渡」の寒さばと赤かぶのおろし 鯖の酢締めの具合のほどよいこと。しっかり締めることによ…

2013/12/3
美味 鳥取「かに吉」の松葉蟹

【ひと皿の歳時記~第7回】 鳥取「かに吉」の松葉蟹 わざわざそのためにだけ旅をしてでも出かける価値のある蟹が、鳥取「かに…

2013/11/26
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