【ひと皿の歳時記～第25回】 黒部「きときと寿し」のほたるいか 3月から出始めたほたるいか、今が旬の真っ盛り。地元では朝…

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【ひと皿の歳時記～第24回】 神楽坂「山さき」の「ねぎまなべ」 歳時記では「ねぎまなべ」は冬の季語ですが、真冬のなべは「…

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【ひと皿の歳時記～第23回】 竹野「竹濤」の焼き蟹 兵庫県城崎温泉の先に竹野があり、ここに「焼き蟹」で知られた「旅館竹濤…

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【ひと皿の歳時記～第22回】 三田「コートドール」の苺のスープ 苺は、ヨーロッパでは春を告げる果物です。 日本では、クリ…

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【ひと皿の歳時記～第21回】 福住「みかわ是山居」のしらうおのてんぷら」 福住「みかわ是山居」のしらうおのてんぷら 小魚…

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【ひと皿の歳時記～第20回】 鳥取「かに吉」の「魂炊（たますい）」 いまシーズン真っ盛りの松葉蟹を刺身で、焼いて、茹でて…

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【ひと皿の歳時記～第19回】 六本木「エディション・コウジ・シモムラ」の「牡蠣のポシェ・海水のジュレ」 牡蠣は年を越して…

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【ひと皿の歳時記～第18回】 北千住「バードコート」のトリュフの親子丼 トリュフと相性が良いのが、フォアグラなどの油脂、…

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【ひと皿の歳時記～第17回】 南青山「鮨ます田」のさばのにぎり 2014年1月30日に開店したばかりの「鮨ます田」のさば…

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【ひと皿の歳時記～第16回】 銀座「青空（はるたか）」のまぐろのにぎり 一昔前までは、鮨に欠かせない「まぐろ」には12か…

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【ひと皿の歳時記～第15回】 丸の内「パレスホテル」のトリュフのタルト 2月26日（水）夜7時から、丸の内「パレスホテル…

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【ひと皿の歳時記～第14回】 フランス菓子「ガレット・デ・ロワ」 １月、フランスのパティスリー（お菓子屋さん）を賑わすの…

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【ひと皿の歳時記～第13回】 元麻布「かんだ」のまぐろにトリュフ 白トリュフの季節が終わると、黒トリュフの時期到来です。…

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【ひと皿の歳時記～第12回】 日本橋「シグネチャー」の「黒トリュフのゴーフル」 白トリュフに替わって黒トリュフのシーズン…

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【ひと皿の歳時記～第11回】 六本木「厲家菜」の豚肉と白菜 北京に本店のある「厲家菜」（レイカサイ）は、清朝の西大后の日…

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【ひと皿の歳時記～第10回】 元麻布「かんだ」の「紅葉鯛のお造り」 鯛の美味しい季節は、春の「桜鯛」と秋の「紅葉鯛」です…

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【ひと皿の歳時記～第９回】 東銀座「流石」本店のざるそば そばがいよいよ美味しくなってきました。 私がこのところ通うのが…

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【ひと皿の歳時記～第８回】 京都「大渡」の寒さばと赤かぶのおろし 鯖の酢締めの具合のほどよいこと。しっかり締めることによ…

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【ひと皿の歳時記～第７回】 鳥取「かに吉」の松葉蟹 わざわざそのためにだけ旅をしてでも出かける価値のある蟹が、鳥取「かに…

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