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銀座「すきやばし次郎」のあわびのにぎり

【ひと皿の歳時記~第41回】

銀座「すきやばし次郎」のあわびのにぎり

 

01_すきやばし次郎_あわび

夏の貝の王様、あわび。それに4時間火を通して、香りを引き出した傑作です。

柔らかく、それでいて弾力があり、噛むと香りが立ち、甘み、うま味が広がります。

酢めしと絶妙の相性を見せながら儚く消えてゆく、真夏の世の夢。

この9月12日に小学館から「JIRO Gastronomy 鮨 すきやばし次郎」のハンドブック(予価1080円)が発売になります。鮨図鑑、美味しく食べるレシピ、トリセツの3部構成で出来上がっています。

 

店舗情報

店名 銀座 すきやばし次郎
住所 東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1F
TEL 03-3535-3600
営業時間 11:30〜14:00 / 17:30〜20:30
定休日 日曜、祝日、土曜夜、8月中旬、年末年始
URL http://www.sushi-jiro.jp
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