淡い緑がかった色が美しい京都『有喜屋』の新蕎麦。   私は写真家という仕事柄、日本各地を旅することが多い。その…

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 疲れを取る、血圧を下げる、肥満解消など、さまざまな健康効果が知られている伝統の調味料「酢」。酢を使った料理といえば、昔…

『横市フロマージュ舎』の看板商品。カマンベールタイプの白カビチーズ「横市チーズ」も人気が高い。   旭川空港か…

【ひと皿の歳時記～第100回】 富山『海老亭別館』の新米の御飯 新米のコシヒカリを羽釜で炊いた、つやつやの御飯。 江戸時…

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極上本マグロの大トロ、中トロ、赤身の握り。 「大間のマグロって、本当にそんなに旨いのかなあ」という人がけっこういる。マグ…

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見た目も独特な『小布施堂』の季節限定の栗のスイーツ「朱雀」。お茶付きで1000円。 いよいよ秋本番。山々は次第に彩られ、…

【ひと皿の歳時記～第99回】 東京・福住『みかわ是山居』の才巻海老の天丼 才巻海老（さいまきえび）は、車海老の小ぶりなサ…

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野菜や魚の煮物や肉じゃがが家庭の味だったのは昔の話。和・洋・中など様々な料理が食卓に並ぶようになったのは、戦後の国民の所…

↑精肉の二幸『黒毛和牛希少部位食べ比べ 「マニア編」６種類BOX』（50g×６種類）4320円。このほか９種類BOXの6…

『石臼挽き純手打ちそば 村田屋』の「辛味おろしそば」 北陸の蕎麦を食べる機会が急に増えた。理由は、はっきりしている。北陸…

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【ひと皿の歳時記～第98回】 京都『浜作』の鯛丼 ようやく秋めいて、鯛の季節となりました。 京都の板前割烹『浜作』では、…

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【ひと皿の歳時記～第97回】 銀座『すきやばし次郎』の「しんいか」の握り 肉質が柔らかな、すみいかの子供「しんいか」の握…

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「銀座NAGANO校」での「蕎麦のソムリエ講座」の様子。 私は現在、東京・銀座にある長野県のアンテナショップ「銀座NAG…

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【ひと皿の歳時記～第96回】 御徒町『ぽん多本家』の穴子のフライ 『ぽん多本家』の「穴子のフライ」 「カツレツ」で知られ…

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【ひと皿の歳時記～第95回】 元麻布『かんだ』の「鱧と松茸」 日本料理は食材の旬を見極めて調理することに長けていますが、…

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【ひと皿の歳時記～第94回】 上海『青木』のあじの握り 日本料理ブームに乗って、中国での日本料理のレベルの向上には目を見…

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【ひと皿の歳時記～第93回】 銀座『イル・リストランテ　ルカ・ファンティン』の「カルナローリ米のリゾット　鰻　万願寺とう…

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【ひと皿の歳時記～第92回】 六本木『龍吟』の「冷製とうもろこしの茶碗蒸し」 日本料理の夏は、鮎に始まり、鱧、鰻と主役に…

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【ひと皿の歳時記～第91回】 浅草「駒形どぜう」の「まるなべ」 鍋物は冬ならではの料理と思われがちですが、「どじょう鍋」…

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