保存版！奥深き京の珈琲文化を感じる「京都の喫茶店」７軒

■5：喫茶葦島（あしじま）京都市下京区
――注文を受けてからブレンドして、３分以内に抽出

三条河原町のビルの５階、エレベーターの扉が開くと、和紙の障子越しにこぼれるやわらかい明かりに包まれる静謐な空間が広がる。６年前に開店した『喫茶葦島』は、つい長居したくなる居心地のよさを感じる喫茶店である。

カウンター席に陣取れば、店主の佐々木晨人さん（45歳）がコーヒーを淹れる姿を眼前にできる。「葦島ブレンド」はコロンビアやブラジルなど５種類の豆をブレンド。注文を受けると、豆を15ｇに計量混合。抽出はペーパードリップで、３分以内に行なう。

計量混合する佐々木さん。手前はコロンビア、奥左はインドネシア、奥右はエチオピア・モカ。手に持つのはコロンビアとブラジル。

「３分を超えると理想的な味が出せません。豆を蒸らした最初の液は雑味や油分が含まれているので捨てます」（佐々木さん）

そしてドリップ用のポットを右手で、左手でと持ち替える。湯を注ぐ方向を変えることで均等に浸透を促すという。一連の流れるような所作はまるで日本茶の点前を見ているようで、心が落ち着く。供されたブレンドの味はしっかりとコクがあり、自家製のチーズケーキとも好相性だ。

「葦島ブレンド」650円と、程よい酸味の「三条チーズケーキ」600円（ともに税込み）。カフェインレスのコーヒーなども用意。

コーヒー好きが高じて起業した佐々木さん。店内には彫刻家・徳持耕一郎さんの鉄筋彫刻を置き、独自の世界観を築き上げている。

【喫茶葦島】
京都市中京区三条通河原町東入大黒町37　文明堂ビル５階
電話：075・241・2210
営業時間：14時～21時、土曜・日曜・祝日は12時～
定休日：月曜（祝日の場合は営業、翌日休み）
21席。カード不可。
https://ashijimablog.com/

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