保存版！奥深き京の珈琲文化を感じる「京都の喫茶店」７軒

■3：COFFEE WINDY（ウインディー）京都市東山区
――２杯目以降で飲める特別なダブル抽出法

五条通から一本路地を入ったビルの２階。階段を上る途中から、深いコーヒーの香りに包まれる。ドアを開けると、そこにはどこか懐かしく親しみのある喫茶店『ＣＯＦＦＥＥ ＷＩＮＤＹ』が現れる。

「45年前から喫茶店を営み、35年前からはコーヒー専門店にしました。東京の名店『カフェ・バッハ』の田口護さんの雑誌記事に触発されて一念発起。試行錯誤を繰り返しています」と店主の伊藤幸治さん（67歳）は話す。

伊藤さんの抽出方法は独創的。２回蒸らした後は、お湯を細い糸のように垂らし、10回以上注ぐ。ブレンドは500円（税込み）。

店で扱う豆はコロンビアやブラジルなど厳選した５種類。それを直火式の焙煎機で焙煎。直火式は喩えれば網焼きで肉を焼くのと同様で、豆の味が直接伝わるという。お薦めの「ブレンド珈琲」は、豆の個性を見極め、味に深みや立体感を出すように独自に配合する。

さらに、２杯目以降の特別なコーヒーも用意。ネルを二重にし、ひとつには粉を、ひとつには豆を入れて抽出する『ＤＩＳＣＯＶＥＲＹ41プレミアム』。豆の香りがより強く深くなり、心地いい苦みとまろやかさが口に広がる。

「DISCOVERY41 プレミアム」800円（税込み）では、粉16ｇ、豆20ｇを入れた２枚のネルを二重にして抽出。ネルも手作り品。

コーヒーは科学ですと話す伊藤さんがたどり着いた自信の味。10枚綴りのコーヒーチケットを使い、足しげく通う客が多いのも頷ける。

アイスコーヒー用を含めて６種類の豆を販売。品書きはコーヒーと、コーヒーを使ったデザートのみ。

【COFFEE WINDY】
京都市東山区本町1-48　本町ビル２階
電話：075・561・1932
営業時間：７時～18時
定休日：日曜、祝日、不定休あり
29席。カード不可。
http://windy.main.jp/

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