辰巳芳子
辰巳芳子に関する記事11件
編集部からのお知らせ
93歳の料理家・辰巳芳子さんが日本の「美といのち」の精神を伝…
文/編集部 93歳の料理家・辰巳芳子さんが、日本の「美といのち」について綴った著書『辰巳芳子のことば 美といのちのために…
2017/12/2
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酒盃に柚子一片の色気を添えて「うるめいわしの丸干」を頂く【辰…
談/辰巳芳子(料理家) 脂の乗った鰯が出回る季節になったので、高知の知人に電話をしたら、「うるめ(鰯)の丸干しはあるが、…
2017/11/5
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ワインにも合う「八丁味噌の田楽」をガラス鍋で楽しむ【辰巳芳子…
談/辰巳芳子(料理家) 八丁味噌は、愛知県岡崎市発祥の豆味噌の銘柄です。水気が少なく運ぶのに便利だから、参勤交代の武将た…
2017/11/4
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いい生鮭が手に入ったら作ってみたい酒肴2つ【辰巳芳子の「私の…
談/辰巳芳子(料理家) 北海道から立派な生の鮭が届きました。漁船で獲れたばかりの鮭を船上で〆め、軽く塩をして、すぐに送っ…
2017/10/25
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夏の酒肴は“生湯葉にめんつゆ”がいい【辰巳芳子の「私のおすす…
談/辰巳芳子(料理家) 夏の酒の肴は、京都の「久在屋」の生湯葉に、長野県松本の「大久保醸造店」の薄口醤油 の「めんつゆ」…
2017/8/30
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疲れた心を養ってくれる!あさりのオリーブオイル炒め【辰巳芳子…
談/辰巳芳子(料理家) 日本の伝統文化の底にある日本人の神経の細やかさは、貝によって養われてきたと私は思っています。なに…
2017/5/30
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地元でも愛される北の珍味!北海道・帯広『牧野水産』の「塩辛」…
談/辰巳芳子(料理家) 漁師は、自然の恵みをいただく仕事です。好漁も不漁もあるでしょう。最近は温暖化の影響でいかの漁獲量…
2017/5/8
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男の酒肴かくあるべし!北海道・広尾のししゃも【辰巳芳子の「私…
談/辰巳芳子(料理家) 人間がお酒を飲むということは、原初から、お酒の力を借りて体を養うという飲み方をしていたということ…
2017/5/7
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辰巳芳子さん考案の「しゃもじと物相(もっそう)」【辰巳芳子の…
談/辰巳芳子(料理家) 料理をする上で、道具をきちんと考えることは大切です。 例えば、自分の持っている鍋の直径としゃもじ…
2017/4/25
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辰巳芳子さん考案の「すりこぎとすり鉢」【辰巳芳子の「私のおす…
談/辰巳芳子(料理家) 鎌倉の私の家の玄関には、冬ならりんごやみかん、キャンディなど何かしらカゴに入れて置いてあります。…
2017/1/20
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辰巳芳子さん考案の使いやすい「まな板」【辰巳芳子の「私のおす…
談/辰巳芳子(料理家) お正月に皆が揃っておせち料理のお重箱の蓋を開けるとき、「今年のお煮しめは前の年よりも上手にできた…
2016/12/27
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