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【ひと皿の歳時記~第7回】

鳥取「かに吉」の松葉蟹

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わざわざそのためにだけ旅をしてでも出かける価値のある蟹が、鳥取「かに吉」の松葉蟹尽しの料理の数々。

最後の雑炊「魂炊」へ向かって、長いクレッシェンドのフルコース。冬の日本海に君臨する女王の気高き品位に再敬礼しながら、「かに吉」の大将が調理します。
その精妙な塩分を含んだ蟹の身のロマンティックな甘さ、比類がありません。ここしかないというピンポイントの火の通しによって生まれる蟹の妖精のような味わい。食べ手は蟹のいのちを成仏させるために無言の供養です。

最後の大将の魂が込められた雑炊「魂炊(たますい)」はまるで小さな奇跡とも呼んでいい、日本海のエッセンスが含まれた職人仕事の快挙です!
食べた後に何の匂いも残さない、うたかたの夢のひととき。

店舗情報

店名 かに吉
住所 鳥取県鳥取市末広温泉町271
TEL 0857-22-7738
URL http://www.kaniyoshi.com

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