元まぐろ船コック長が教える豪快まぐろ料理のレシピ７つ
■2：まぐろシーザーサラダ
――温泉卵にまぐろと野菜をからめて食べる
まぐろは生野菜と一諸に食べても旨い。コツは食べる前に10分ほどまぐろを醬油ダレに漬けること。これでまぐろとチーズ、卵、ドレッシングとのバランスがよくなる。
温泉卵、シーザードレッシングを添えて供する。食べるときに、卵を割りつぶし混ぜる。
【材料（２人前）】
まぐろ赤身･･･1/2サク
ムラサキキャベツ･･･２枚
レタス･･･１枚
玉たま葱ねぎ･･･1/2個
パプリカ･･･1/2個
キュウリ･･･1/2本
ブロッコリー･･･２房
水みず菜な ･･･５本
クルトン･･･30ｇ
粉チーズ･･･適宜
シーザードレッシング･･･50ｇ
温泉卵･･･１個
醬油･･･小さじ１
味み
醂りん･･･小さじ1/2
ワサビ･･･少々
【作り方】
（１）まぐろの赤身をそぎ切りにし、ボウルに入れ、分量の醬油、味醂とワサビ少々を加えて軽く混ぜる。これを10分程度置いておく。
（２）野菜を食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは茹でておく。器に野菜を盛り、（１）のまぐろをのせ、クルトン、粉チーズをかける。
■3：まぐろ餃子
――ジューシーな旨みが皮の中に凝縮される
作り方は普通の餃子とほとんど同じ。豚肉の代わりにまぐろを使うだけである。加熱して野菜を合わせると、刺身とは別の旨さが出る。豚肉の餃子より軽やかな味わいで後を引く旨さだ。
酢醤油で食するが、塩だけで、あるいは何もつけずに食べても美味。斎藤さんの店でも、大人気のメニューだという。
【材料（２人前）】
まぐろの端肉･･･100ｇ
玉葱･･･1/2個
干し椎しい茸たけ･･･２枚
キャベツ･･･２枚
ニラ･･･５本
醤油･･･小さじ１
おろしニンニク･･･小さじ1/2
おろし生しよう姜が ･･･小さじ1/2
餃子の皮･･･６枚
油･･･適宜
【作り方】
（１）まぐろの端肉（ぶつ切りなどでもよい）を叩たたき切りにし、細かくする。
（２）玉葱はみじん切りにして炒める。戻した干し椎茸、キャベツ、ニラをみじん切りにして、炒めた玉葱と（１）のまぐろ、醤油、胡麻油、おろしニンニクと生姜を合わせて練る。
（３）餃子の皮の上に、（２）の餡あんを適量のせてふたつ折りにし、片側にひだをつけるようにしてとじていく。
（４）フライパンに油を敷いて熱し、餃子を並べて入れて底面に軽く焼き色をつける。焼き色がついたら水90cc（分量外）を入れ、蓋をして強火で蒸し焼きにする。
■4：頰肉の炙り刺し
――旨みの濃い頬肉を、さっと炙って食す
最近はスーパーでもまぐろの頬肉を見かけることがある。鮮度のいいものはさっと炙り、余分な脂と匂いを除き、刺身でいただきたい。頬肉は繊維がしっかりしているので、噛むほどにまぐろの旨みが滲み、酒が進む。
ここでは薬味に生姜とニンニクを添えたが、もちろんワサビでも旨い。漁師風に醬油マヨネーズで食べてもこれまたよし。
【材料（２人前）】
まぐろ頬肉･･･２枚
万能葱･･･３本
白胡麻･･･適量
生姜･･･適量
ニンニク･･･適宜
【作り方】
（１）まぐろ頬肉を焼き網に載せ、強火の直で表面をさっと炙あぶる。色が変わる程度でよい。
（２）炙ったまぐろ頬肉をそぎ切りにして皿に盛りつけ、刻んだ万能葱と白胡麻を散らす。
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