フランス料理の手法を使ったソースで食す｜神保町 五木田【わざわざ行きたい東京「焼き鳥」の名店】

江戸時代から続いてきた鮨、天ぷら、蕎麦、そして昭和の時代に発達した焼き鳥は東京の食文化。老舗から新店まで、足を運びたい店を紹介する。

フランス料理と融合した新感覚の焼き鳥コース

神保町 五木田　神保町

本格的なフランス料理の世界を歩んできた料理人、五木田祐人さん（38歳）は、２年前に焼き鳥をメインにしたレストランを開いた。

鶏の白い肉は温度の高い炭火で焼き、鴨などの赤い肉やレバーに代表される内臓は炭よりも温度が低い薪火でしっとりと焼くという具合に、熱源を使い分ける。

そして、仕上げにタレではなく、フランス料理の手法を使ったソースをかけるのがこの店の流儀だ。鶏肉の間に葱を挟んだ葱間には洋酒を使ったソースを、つくねには赤ワインを使ったソースを、という具合である。口にすると、串という形で提供されるものの、フランス料理の小さな一皿を食べているような感覚と満足感がある。

そうなれば、コースの流れに合わせて白から赤へと、グラスでワインを注文したくなる。

普通の焼き鳥店では生野菜を注文できる店は少ないが、この店では串の前に魚介を使ったサラダが出る。

コースの後には別注文になるが、味醂や醤油を使ったそぼろご飯やグリーンカレー、塩ラーメンなどが740円から用意されている。神保町の古書店巡りの後に、ゆっくり立ち寄りたい。

神保町 五木田

東京都千代田区西神田2-4-9　第二錦水ビル１階
電話：03・6272・4365
営業時間：17時30分～21時30分（最終入店）　
定休日：月曜、月２回日曜　22席。個室あり。コース6800円～。

※この記事は『サライ』本誌2023年９月号より転載しました。取材・文／安井洋子、浅妻千映子　撮影／平松唯加子、福田栄美子