大和のくにの「うまし」を訪ねて。身体に染み入る玄米料理「玄米庵」（奈良・斑鳩）

「倭（やまと）し麗（うるわ）し」と称賛された奈良には、「うまし」ものが満ちている。悠久の古都を散策した後は、この地に所縁（ゆかり）の食材をふんだんに用いた美味を堪能したい。

斑鳩３塔とともに旅を彩る玄米料理

法隆寺門前にあった料理旅館を引き継ぎ、松村薫さん、尚美さん夫妻が始めたのが『玄米庵』。

「体質改善のためにマクロビオティックを学んだことがきっかけです。お客様にも、身体に優しい野菜や玄米中心の料理を提供したいと思いました」とおふたり。

玄米ならではの味わい

斑鳩（いかるが）の３塔など、近隣の名所を訪ねた旅行客を癒やすのが昼の「小鉢セット」だ。地元で採れる野菜や山菜、国産食材を用いた月替わりの７種類の小鉢に、主菜、玄米や玄米餅などがセットになったお値打ちの品。肉類は一切用いず、ベジミートで食べ応えも出す。ふっくらとした食感に驚かされるのが玄米と玄米餅だ。毎朝、薫さんの母も含めた家族総出で、薪竈（まきかまど）で玄米を炊き、臼で餅を搗く。

「しっかり加水して薪火でじっくり炊くと、玄米はやわらかく美味しく炊きあがります」

直前に炭火で焼き上げてくれる玄米餅がまた素朴な味わいで、豊かな滋味が身体に染みわたる。

玄米庵

生駒郡斑鳩町法隆寺東1-3-24
電話：0745・74・1986
営業時間：11時～14時、17時～20時（いずれも最終注文）夜は５日前迄に要予約
定休日：水曜（祝日の場合は翌日）
交通：JR法隆寺駅下車、徒歩約25分

取材・文／中井シノブ　撮影／伊藤 信、大道雪代