池波正太郎の愛した名店｜手打蕎麦切 松翁【わざわざ行きたい東京「蕎麦」の名店】
江戸時代から続いてきた鮨、天ぷら、蕎麦、そして昭和の時代に発達した焼き鳥は東京の食文化。老舗から新店まで、足を運びたい店を紹介する。
充実の蕎麦前で酒を楽しみ、変わり蕎麦で季節を味わう
手打蕎麦切 松翁 神保町
文化人に愛され続ける御茶ノ水『山の上ホテル』から近い路地裏に、『松翁』はひっそりと佇（たたず）む。創業は昭和56年（1981）。「作家の池波正太郎さんも贔屓にしてくださいました」と、店主の小野寺松夫さん（73歳）は思い出を語る。
研究熱心な店主が打つ蕎麦は、農家から直接仕入れた茨城県産常陸秋そばを自家製粉して打つ、蕎麦粉100％の生粉打ちだ。
「開店当初は、つなぎの小麦粉を２割混ぜる二八蕎麦でした。25年ほど前、当時はまだ珍しかった自家製粉をすることで、鮮度の良い蕎麦粉ならつなぎは不要と実感し、生粉打ちに変えました」（小野寺さん）
その蕎麦は角が立ち、繊細な喉越しを楽しめる。鹿児島県枕崎産の本枯れ節を贅沢に使い、真昆布 、干し椎茸と共にとった出汁で作るつゆが蕎麦の風味を底上げする。
季節の素材を練り込んだ変わり蕎麦も味わいたい。夏には紫蘇切りや夏みかん切りが登場。季節を蕎麦で感じるのも一興だろう。
焼き味噌に穴子煮こごり、注文後に捌いた魚を揚げる天ぷらなどの美味なる蕎麦前も充実。日本酒も20種ほど揃い、蕎麦好きの左党なら昼間から飲みたくなる名店だ。
昭和25年、東京生まれ。脱サラして蕎麦屋で修業後、独学で蕎麦打ちを習得。名前の「夫」を「翁」に変え、店名に。
手打蕎麦切 松翁
東京都千代田区神田猿楽町2-1-7
電話：03・3291・3529
営業時間：11時30分～14時、17時～20時（ともに最終注文）
定休日日曜、祝日 26席。
※この記事は『サライ』本誌2023年９月号より転載しました。取材・文／安井洋子 撮影／海老原俊之
