料理家・栗原心平、銘醸地の蔵を訪ねる｜八丈島「東京島酒」紀行【３】八丈興発

八丈興発｜「東京島酒」を牽引する

東京島嶼（とうしょ）部の焼酎蔵のリーダー的存在が八丈興発の３代目、小宮山善友さんだ。2006年に家業に入り、各地の地酒専門店の販路開拓を積極的に行ない、ほかの酒蔵との連携を深め、「東京島酒」の活性化に励んでいる。八丈興発は善友さんの祖父、善之助さんが1947年に、「八丈島の特産を興して島外に発信しよう」と仲間たちとはじめた会社である。

蔵は、海が目の前で背後に三原山、その先に八丈富士を仰ぐ。

「雨が山に降り注ぎ、その雨水が土で濾過され、軟らかな水となり、その水が酒の素となることを実感させてくれます」と心平さんが言うと、「そうなのです。自然に育まれたよい水と麦麴があってこそ『東京島酒』は成り立つのです」と善友さんが答える。

民謡「情け嶋」を冠した焼酎は、東京島酒のうちもっとも多く造られ、島外でも愛飲者が多い。心平さんもそのひとりで、「まろやかで芳醇。絶妙な口当たりのよさに感服します」と力を込める。

島ならではの美味に酔う

東京島酒と相性のよい料理を、と善友さんが紹介してくれた『島割烹 粋や』に向かう心平さん。主人・奥山清さんが飛魚のたたき、明日葉のごま浸し、キハダマグロの角煮、岩海苔の炙りなどでもてなしてくれる。

「島だけの限定酒『江戸酎 蒼』に島の柑橘カブツを絞るソーダ割りが爽快で、お造り、煮物、フライとの調和がすばらしい」と心平さん。

たっぷり酒と料理を味わったあとは『東京島焼酎専門店 山田屋』へ。東京島酒がすべて揃う棚を眺め心平さんは、「素材や製造はほぼ同じなのに、みな個性が異なる東京島酒。僕だったらどんなふうに酒の魅力を引き出せるか、と料理のアイデアが湧いてきました」と、焼酎を手に帰路に就いた。

八丈興発

東京都八丈島八丈町三根1299
電話：04996・2・0555
蔵見学は事前に要予約

島割烹 粋や

東京都八丈島八丈町大賀郷2434-3
電話：04996・9・5611
営業時間：17時30分〜22時
定休日：水曜

東京島焼酎専門店 山田屋

東京都八丈島八丈町三根1952-1
電話：04996・2・1161
営業時間：10時〜19時
定休日：月曜

取材・文／山﨑真由子　撮影／寺澤太郎