料理家・栗原心平、銘醸地の蔵を訪ねる｜八丈島「東京島酒」紀行【１】八丈島酒造

八丈島酒造｜島最古の蔵で、若き４代目が奮闘する

日頃から本格焼酎のソーダ割りを愛飲する料理家の栗原心平さん。東京都伊豆諸島で造られる本格焼酎が昨年、地理的表示〈ＧＩ（※産地ならではの特性が確立されていると国が指定し、保護されるもの。）〉に指定されたこともあり、東京の島酒への関心が高いという。

「島嶼（とうしょ）部のなかでも古くから続く、酒造りをこの目で見たい」と、八丈島へと心平さんが旅立つ。

八丈島での焼酎造りは幕末に遡ぼる。古来、ここは流刑の島。薩摩藩の御用商人で、密貿易の罪で流された丹宗庄右衛門が故郷から醸造機器を取り寄せ、芋での焼酎製造を島民に伝えた。それが脈々と続き、今は「東京島酒」と称されている。

島中のさつまいもを集める

八丈島は米の栽培が難しく、麦などを食用としていた。

「それが麦麴を用いての酒造りにつながります」と、創業110年を迎える八丈島酒造の４代目、奥山武宰士（おくやま・むさし）さんが教えてくれる。父・清満さんとふたりで４つの銘柄を仕込むが、なかでも『江戸酎』への思いは熱い。

「島では芋の収穫量が少ないため、自家栽培も含め、品種を問わず島の芋を集め、それらを合わせて造り熟成させています」

八丈島酒造

東京都八丈島八丈町大賀郷1576
電話：04996・2・2855
蔵見学は事前に要予約。

取材・文／山﨑真由子　撮影／寺澤太郎