奈良の菊岡漢方薬局でカレー粉調合体験｜1300年の昔、薬として伝来したスパイスを活かす

奈良市の旧市街地、太平洋戦争の戦火をまぬがれ昔ながらの町並みを残す「ならまち」と呼ばれる一角に『菊岡漢方薬局』は立つ。創業は元暦元年（1184）、当主の菊岡泰政さんで24代を数える。

平安時代末期から続く薬局で、カレー粉作り体験ができる。もとは料理好きな菊岡さんが、薬局で残った漢方薬で自家製のカレー粉を作ったのが始まりだ。

「カレーのスパイスはほとんどが漢方薬なのです。たとえばターメリックは鬱金（うこん）、マスタードは芥子（がいし） 、クローブは丁字（ちょうじ）というように漢名がついています。それらを調合すればカレー粉ができるのではないかと思いました」（菊岡さん、以下同）

自家製のカレー粉を近隣にお裾分けしているうちに評判を呼び、レストランから使いたいという依頼があった。ならば薬剤ではなく、一般の香辛料で食品としてカレー粉を作ろうと思い立ったという。

「２年前に敷地内の土蔵を改築し、カレー粉作り体験ができるスペースを作りました。ここで25種の香辛料を組み合わせ、世界にひとつのオリジナルカレー粉を作ることができます」

とはいえ、一からカレー粉を調合するのは初心者には難しいゆえ、基本の22種類の香辛料は菊岡さんがあらかじめ作った粉をもとにする。そこへレッドチリ、グリーンチリ、ブラックペッパーの３種を加えて、好みの辛さに仕上げていく。それぞれ２～７ｇを目安に加えるが、そこはまさにさじ加減で７ｇも入れれば激辛のカレー粉になる。

また、胃腸が弱いと思えばマンダリン、クローブ、シナモンを増量するなど、体調に合わせた調合ができ、基本となる調合比率も変えられる。すべて、漢方薬を知りつくした菊岡さんが指導してくれる。

「この世にただひとつのカレー粉を使い、究極の“家カレー”を堪能してください」

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（１）菊岡さんがあらかじめ22種の香辛料を調合しベースとなるカレー粉を作る。主になるのがクミン、カルダモン、シナモンの３種。

（２）ベースのカレー粉と軽量スプーンなどがセットになったひとり分。ベースのカレー粉は約50ｇだが完成すると70～80ｇになる。

（３）辛みとなるレッドチリ、グリーンチリ、ブラックペッパーの量をグラム単位で調整。写真のレッドチリは標準的な辛さの３ｇ。

（４）上で計量した３種のスパイスを、ベースのカレー粉に加える。辛みのスパイスはちょっとした加減で味に影響するため計測は正確に。

（５）よく攪拌すると完成。辛みとなる３種以外にも、菊岡さんの助言により、体調や好みに合わせてスパイスを増量できる。

（６）完成したオリジナルカレー粉は、好みの名入りでパッケージされ、持ち帰ることができる。生カレー粉ゆえ、使用前に空煎りを。

（７）パッケージのレシピに従い玉葱、大蒜、生姜などを使いビーフカレーに。スパイシーな香りが立ち上がる。ひと袋で４～５皿分。

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菊岡漢方薬局

奈良市中新屋町３
電話：0742・22・6611
営業時間：９時～18時
定休日：月曜
交通：近鉄奈良駅より徒歩約15分、JR奈良駅より徒歩約20分、奈良交通市内循環バス田中町下車、徒歩約８分
カレー粉作り体験は13時と15時に開催、ひとり3300円（要予約）。

※この記事は『サライ』本誌2024年８月号より転載しました。