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京菓子名店「茶寮宝泉」(京都下鴨)の知られざる店内と生菓子の奥義を独占公開【サライ京都チャンネル】

2021/9/12

世界文化遺産である「古都・京都」。

1200年以上の歴史によって涵養された文化や佇まいは、多くの人々を引き寄せ魅了します。しかし、奥深き歴史ゆえに格式や荘厳さ、威厳、権威などが立ち入ることを許さない雰囲気を醸し出し、時として訪問者をたじろがせることも…。

さらには、「一見さんお断り」「これより先はご遠慮ください」は、京都でしばしば見聞きすること。そうした背景から、「本来の京都」「観るべき京都」「観たい京都」を体験する機会は、もしかしたら知らぬ間に失われているのかもしれません。

そこで、「京都の奥義」では、「一見さんお断り」の向こう側にある京都、もう一歩奥の京都へと誘います。

皆さんは「京都」を訪れる時、何を楽しみにご旅行されますか？　寺社仏閣、美術工芸品、京料理…と多彩な選択肢がありますが、京都ならではの「京菓子」を楽しみに訪れる方も多くいらっしゃることでしょう。馴染みの老舗店があったり、お取り寄せを楽しまれている方もいるかもしれませんね。

いかにお馴染みの京菓子店といえども、調理場に足を踏み入れたり、職人さんからじっくりと話を聞く機会はなかなか得られないもの。

そこで、近年観光客にも人気が高く注目を集める『茶寮宝泉』の内部を、特別に取材をさせていただきました。

店主が語る、人気和菓子店「茶寮宝泉」の由来と隠された思い

古来から、“下鴨さん”と呼ばれ、京都の人たちから親しまれてきた、下鴨神社。そこから北へ約10分ほど歩くと、閑静な住宅街の中に『茶寮宝泉』はあります。暖簾をくぐり石畳の小径を進むと、築100年以上経つ数寄屋造りの民家を改修した店の玄関に辿り着きます。

宝泉堂の創業は1947年。長年、京半生菓子の小豆製品の卸販売をしていましたが、「本物の丹波大納言の味を届けたい」との思いから、1999年9月『あずき処宝泉堂』を構えました。その後、2003年に『茶寮宝泉』を開店。

『茶寮宝泉』のある京都・下鴨は、住宅専用地区。なぜこのような場所でお店を開こうと思ったのでしょうか？
「私が生まれ育ってきた下鴨で、本来の京都の景色を残していきたいと思い、『茶寮宝泉』を開設しました。当初は、観光地ではないこの場所にお客様が本当に来てくれるのだろうかと疑問を感じていましたが、時間がかかっても次世代にこの光景を残していきたいという思いが強かったですね」
こう話すのは店主の古田泰久さん（72歳）。この茶寮を通して、京都の先人たちが大切にしてきた四季の移ろいや、京都の原風景を感じてもらいたいと言います。

屋号「宝泉」の由来についても聞きました。

「京都の地下には、琵琶湖の面積に匹敵するほどの水がめがあると言われています。和菓子屋にとって、一番大切な材料は小豆であり砂糖ですが、水もなくてはならないものです。
『宝泉堂』という名は父がつけましたが、茶寮を作った時に、私が『宝泉』としました。“大切なのは水にある”という思いを込めたんです」と古田さんは語ります。

『茶寮宝泉』の庭木や苔の緑が生き生きとしているのは、京都の地下水を用いて手入れをしているからかもしれません。