ゆるレシピで、体にやさしい消化サイクルに｜「たらのはんぺん風焼き」「白身魚のかぶら蒸し」

私たち人間の体は、食べたものでできています。だから、「スーパーフードを」とか「納豆食べましょう」ということになりますよね。しかし、ただ食べるだけでは成り立ちません。食べたものを消化吸収して不要物を排出する、までが大事です。

このサイクルは同時にできるわけではありません。まず消化。この消化にかなりのエネルギーを要するのです。かたい食べ物や油・肉などのヘビーなものを食べた後に胃が重くなるのはこのため。消化だけで疲れてしまうのです。

疲れがたまったとき、病後回復時などは、胃腸にやさしい消化が軽い食事を心がけましょう。１日の３食のうち、１食だけ取り入れても、消化吸収→デトックスのサイクルがスムーズになります。

ゆるレシピとは、
１．消化に負担をかけない胃腸にやさしい食事や、水分を多く含むやわらかい（ゆるいテクスチャーの）食事をさす。
２.料理を作るのに手間ひまがかからず、だれでも簡単に作れ、おいしく食べられる食事のこと。

管理栄養士の大越郷子先生の「ゆるレシピ」から、おすすめの「とてもかるい食事・おかず」を２品紹介しましょう。

【たらのはんぺん風焼き】

消化吸収されやすいはんぺんをつなぎがわりに使って、ふっくら食べやすくしました。

にんにくを隠し味に使って、薄味にメリハリをつけました。
【材料（2人分）】
たら… 2 切れ
酒… 大さじ1
はんぺん… 1 枚（約100g ）
Ａ
卵白… 1 個分
片栗粉… 小さじ2
おろしにんにく… 小さじ1
塩・こしょう… 各少々
ごま油… 大さじ1
Ｂ
だし… 80mL
しょうゆ… 小さじ2
青じそ… 4 枚
大根おろし… 100g

【作り方】
１．耐熱皿にたらをのせ、酒をふってふんわりラップをかける。電子レンジで1分30秒加熱する。
２．1.の粗熱をとり、粗くほぐしてボウルに入れる。はんぺんを入れてスプーンの背などでつぶし、Ａも加えてよく練り混ぜ、６等分して小判形に整える。
３．フライパンにごま油を熱し、2.を片面焼いたらひっくり返し１分ほど焼く。Ｂを加え、ふたをして２～３分蒸し焼きにする。
４．器に青じそを敷き、3.を盛る。
５．フライパンに残った汁に、軽く水気を絞った大根おろしを入れ、軽く煮て4.にかける。

【白身魚のかぶら蒸し】

淡泊な白身魚に、すりおろしたかぶをかけた胃にやさしい１皿です。

ふわっとしたメレンゲの口あたりを、青柚子の酸みがひきしめます。
【材料（2人分）】
白身魚（金目鯛やたらなど）… 2 切れ
Ａ
卵白… 1 個分
塩… 少々
かぶ… 2 個
Ｂ
片栗粉… 小さじ2
酒… 小さじ1
長いも… 60g
かぶの葉… 4 ～ 5本
C　 だし… 100mL
酒・みりん・薄口しょうゆ… 各大さじ1
片栗粉… 小さじ2
青柚子の果汁… 大さじ1
青柚子の皮… 少々
※青柚子のかわりに、柚子を使っても。

【作り方】
１．ボウルにＡを入れ、泡立て器でツノが立つまで泡立てる。
２．かぶ１個はすりおろして軽く水気をきり、1. 、Ｂと混ぜる。
３．もう１個のかぶは、８等分のくし形に切る。長いもは１cm厚さの半月切りにし、かぶの葉は４cm長さに切る。
４．白身魚は半分にそぎ切りし、3.とともに耐熱の器にのせて2.をかける。沸騰した蒸し器に入れて10分ほど蒸す。
５．小鍋にＣを入れて混ぜ、加熱してとろみがついてきたら青柚子の果汁を加えて１分ほど煮る。すりおろした青柚子の皮を入れて混ぜ、蒸し上がった4.にかける。

このレシピは、『ゆるレシピでからだクリーニング』大越郷子・水野香織著（小学館）に掲載されています。

ゆるレシピでからだクリーニング

（大越郷子・水野香織著（小学館））

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