上海蟹の紹興酒漬け（酔っ払い蟹）。

上海蟹のシーズン真っ盛りです。そのフルコースを楽しみに東京・西麻布にある『香宮』（シャングウ）へ出かけました。

上海蟹味噌入りフカヒレの姿煮込み。

前菜は豚、鴨、ほろほろ鶏の焼き物、続いて「上海蟹の紹興酒漬け（酔っ払い蟹）」「上海蟹と白子入り柚子釜焼き」「上海蟹コンソメ入り小籠包」「上海蟹味噌入りフカヒレの姿煮込み」。さらに「上海蟹の姿蒸し」「ツブ貝と赤ハタの炒め」「上海蟹味噌を使った麺」、そして季節のデザートと小菓子という、上海蟹のオンパレード。

上海蟹の姿蒸し。

上海蟹入りの麺。

上質の上海蟹を選び、どれもほどよく的確に調理してあります。とりわけ印象に残っているのは「紹興酒漬け」と「柚子釜」と「フカヒレ姿煮込み」。

シェフの篠原さんはまだ30代半ば。上海蟹のシーズン以外でも出かけたくなるような料理の数々でした。