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【ひと皿の歳時記~第6回】

銀座ブルガリ「イル・リストランテ」の白トリュフのリゾット

burugari 5

白トリュフは10月はじめから12月半ばころまでの間に収穫できるイタリアの特産です。

地下10,20センチのところにできる菌のため、人間では探し出せません。豚や犬を使って見つけ出します。以前一度イタリアのアルバへ出かけ、その現場を見させていただきましたけど、獲れた立ては強烈な匂いを発散させ、むせかえるほどです。

とても高価で、なかには1キロ50万円もするものもあるほど。黒トリュフと違い、白トリュフは熱い料理の上から、薄くスライスして載せると無類の効果を発揮します。

その代表が、「白トリュフのリゾット」。白トリュフは米、卵、チーズなどと極めて相性がよく、チーズが加わったリゾットにトリュフが添えられると、妖艶な香りが立ち上り、脳髄がクラクラっとします。世界一贅沢な米料理ですね。

店舗情報

店名 イル・リストランテ
住所 東京都中央区銀座2-7-12 ブルガリ銀座タワー9F
TEL 03-6362-0555
営業時間

ランチ 11:30~14:30(ラストオーダー)
ディナー 18:00~21:30(ラストオーダー)

定休日

日曜日、祝日、連休最終日は11:30~14:30のみの営業

URL http://www.bulgarihotels.com/ja-jp/tokyo-osaka-restaurants/tokyo/il-ristorante

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