白トリュフは10月はじめから12月半ばころまでの間に収穫できるイタリアの特産です。

地下10，20センチのところにできる菌のため、人間では探し出せません。豚や犬を使って見つけ出します。以前一度イタリアのアルバへ出かけ、その現場を見させていただきましたけど、獲れた立ては強烈な匂いを発散させ、むせかえるほどです。

とても高価で、なかには1キロ50万円もするものもあるほど。黒トリュフと違い、白トリュフは熱い料理の上から、薄くスライスして載せると無類の効果を発揮します。

その代表が、「白トリュフのリゾット」。白トリュフは米、卵、チーズなどと極めて相性がよく、チーズが加わったリゾットにトリュフが添えられると、妖艶な香りが立ち上り、脳髄がクラクラっとします。世界一贅沢な米料理ですね。