今年は例年より早く新そばの季節を迎えました。

東京・西東京市ひばりが丘の『たなか』に出掛け、そばを手繰（たぐ）っての帰り、「手仕事のそば」という持ち帰りのそばを手に入れます。

翌日、たっぷりの鍋の湯にそばをするりと落とし入れ、約１分半。茹で上げたそばを冷水ですすぎ、平皿に盛りつけます。もり汁は少な目にして注ぎ足しながら、そばを手繰ります。

「手繰る」というのは、両の手を互い違いに使うことですが、そばを持ち上げたとき、そば猪口が下がり、猪口にそばをつけようとするときには、両の手が近づきます。猪口が上下に動くため、つゆは少なめでないとこぼれてしまうのですね。そして、箸で持ち上げたそばは猪口に落としません。

ですから、そばは、啜（すす）るとか食べるとか言わず、手繰るというわけです。薬味は何もなし。こうして、我が家でも『たなか』のそばが存分に味わえます。

■たなか
住所／東京都西東京市 ひばりが丘1-15-9
TEL／042-424-1882
営業時間／11:00～15:00
定休日／火曜、第三水曜