厳選！サライが選んだ「次世代の旨い日本酒」10本

■6本目：『米宗 山廃仕込み純米』（愛知県・青木酒造）
――深みと奥行きのあるふくよかな旨口

早くから山廃仕込みに着目し、しっかりした酒質と旨みをめざして取り組む。木曽川の伏流水で醸した純米酒は、酵母無添加で完全発酵を行ない、酸味が効いた濃醇な味が口中に広がる。

【米宗 山廃仕込み純米】
青木酒造（愛知県愛西市本部田町本西60）
電話：0567・31・0778
http://www.yamahai.co.jp/

■7本目：『白隠正宗　純米吟醸』（静岡県・高嶋酒造）
――海の幸に合わせたい真なる辛口

辛口を軸に、地の食文化に合う酒造りを行なっている。冷やして飲むと穏やかな味の中に、キレがよく杯が進む。
ぬるめの燗かんにするとフレッシュな酸を感じるようになる。

【白隠正宗　純米吟醸】
高嶋酒造（静岡県沼津市原354-1）
電話：055・966・0018
http://www.hakuinmasamune.com/

■8本目：『若駒　五百万石80　無加圧採り』（栃木県・若駒酒造）
――米の旨みを引き出した、発泡感のある旨酒

蔵元杜氏の柏瀬幸裕さんは、奈良県の気鋭蔵油長酒造で酒造りを学ぶ。酒造好適米の五百万石を20％しか磨かないことで、米の旨みを引き出した。搾りに圧をかけず、瓶詰め。薄い澱（おり）がからみ、ふくよかな旨みと美しい酸、はじける発泡感を持つ美酒だ。

【若駒　五百万石80　無加圧採り】
若駒酒造（栃木県小山市小薬169-1）
電話：0285・37・0429

■9本目：『若波　純米酒』（福岡県・若波酒造）
――若き蔵人が醸し出す余韻ある旨み

蔵のそばを流れる筑後川のように若い波を起こせと、名付けられた蔵元。爽やかな香りと穏やかな甘さがあり、後キレよい。有明海の海産物や、鯖などと好相性。

【若波　純米酒】
若波酒造（福岡県大川市鐘ヶ江752）
電話：0944・88・1225
http://wakanami.jimdo.com/

■10本目：『亀甲花菱 無濾過中取り 生原酒』（埼玉県・清水酒造）
――芳醇な旨みが引き出された美酒

埼玉県北部、広大な田園に囲まれる蔵で蔵元杜氏が家族単位で丁寧に醸す酒だ。少し発泡を伴った飲み口で、厚みと端正な甘みがあり、キレがよく、米の持つ力を感じさせる。濃い味付けの料理にも合う芳醇ながら綺麗な酒質。

【亀甲花菱 無濾過中取り 生原酒】
清水酒造（埼玉県加須市戸室1006）
電話：0480・73・1311

※この記事は『サライ』本誌2017年1月号より転載しました。（取材・文／関屋淳子、佐川知子　撮影／五十嵐美弥）