鍋物は冬ならではの料理と思われがちですが、「どじょう鍋」は夏が本番の鍋料理です。

私がよく出かけるのは浅草「駒形どぜう」、一階の籐敷の大広間にどっかとすわり、汗をかきながら、酒を片手に「まるなべ」をつつくわけです。

「まるなべ」とはどじょうを丸ごと煮たもののことで、骨抜きのどじょうは「ぬき」と呼ばれます。味わいは断然「まる」で、柔らかく仕上げられたどじょうはわずかの苦みを含んでいて、葱やごぼうにピタリと合います。

見た目が少々グロテスクなものですから、食べず嫌いで敬遠する人がいますが、薦められるままに箸をつけると、誰しもが「美味しい」と言います。江戸時代、夏バテには「どじょう鍋」が一番効いたそうです。