新着記事

医療者も驚いた!新たに登場したある海外医療保険の衝撃【予防医療の最前線】

文/中村康宏日本の社会保障制度が直面する大問題日本では、医療や年金・介護などの財源と…

【夕刊サライ/進藤晶子】原田泳幸さん、尋常ではない超人ぶりと年長者の目線(進藤晶子の暮らし・家計コラム 第8回)

夕刊サライは本誌では読めないプレミアムエッセイを、月~金の毎夕17:00に更新しています。火…

南画の大成者・池大雅、85年ぶりの大回顧展《池大雅 天衣無縫の旅の画家》

取材・文/藤田麻希18世紀の京都で活躍した池大雅(いけのたいが/1723~76)は、…

もしも将棋に新しい駒が追加されることになったら?【イシグロ妄想研究所 vol.1】

妄想・イラスト/石黒謙吾(分類王)古代インドがルーツという説が有力な「将棋」というゲ…

【夕刊サライ/山本昌】継続は力なり! 45歳を過ぎたらオフはなし(山本昌の健康・スポーツコラム 第8回)

夕刊サライは本誌では読めないプレミアムエッセイを、月~金の毎夕17:00に更新しています。月…

団塊世代の足元に広がる深刻な問題に備える本『団塊絶壁』【定年本イッキ読み19】

文/印南敦史昭和22年〜24年に生まれた第一次ベビーブーム世代を「団塊世代」と呼ぶが…

なぜか笑いがこみ上げる!? 日本画の巨匠・横山大観のユーモアを堪能《生誕150年 横山大観展》

取材・文/藤田麻希神々しい金地の屏風に、雲海から頂上をのぞかせる富士山が描かれます。シンプル…

誰かに話したくなる「作家と猫」の知られざるエピソード3つ

取材・文/わたなべあや古来、猫を愛した作家はたくさんいます。たとえば、夏目漱石宅に迷…

藤井聡太の挑戦状!さあこの詰将棋、解けますか?

文/編集部プロにとってもアマチュアにとっても、将棋の棋力アップに欠かせないのが「詰将棋」です…

【懐かしの母校食堂 第3回】武蔵高等学校中学校×好々亭と砂時計(東京・江古田)

文/鈴木隆祐武蔵生のソウルフード!江古田の洋食2大名店『好々亭』と『砂時計』 …

サライ最新号

ピックアップ記事

>>過去の記事へ

サライの通販

>>過去の記事へ

美味

本場仕込みのペルー料理に舌鼓!東京・上馬『Nativo』の「セビーチェ」【新ひと皿の歳時記7】

文・写真/山本益博

イタリア、スペインと南米ペルーで料理の修業をしてきた太田シェフが、東京都世田谷区上馬の目立たぬ横丁に開いた店が、カウンター12席のみの『Nativo』(ナティーボ)です。

普段はイタリア料理ですが、要望に応じて、カウンター席を貸切れば、太田シェフが我々にはなじみの薄いペルー料理を作ってくれます。

特徴的な食材と言えば、ヴァラエティ豊かな唐辛子とカカオ。たまねぎもほとんどの料理に登場します。その唐辛子を駆使したセビーチェがじつに美味しい!

鴨のセビーチェ

セビーチェは一般的にマリネのことを指しますが、「魚介のセビーチェ」「鴨のセビーチェ」をいただくと、唐辛子は香辛料ではなく調味料としての役割が大きいことに気づかされます。

辛いものが苦手な部類に入る私ですが、唐辛子への偏見がなくなっただけでも、この経験は貴重でした。「魚介のセビーチェ」は使われている食材の鮮度と質が抜群で、ペルーで食べるより間違いなく美味しいのではなかろうかと思いました。

魚介のセビーチェ

デザートは「カカオのグラニテ」。現地から調達してきたカカオは、香り高く、そして優しい味わいで、まるで夢み心地でした。

カカオのグラニテ

いま、メキシコ、ペルー、ブラジルなど南米の料理が脚光を浴び始めています。グローバルに食材と人材が地球を駆け巡り、計り知れないスピードで未知の料理が紹介されるようになり、本物が味わえる環境になりました。

「Nativo」は本物のペルー料理が味わえる貴重な1軒です。

【今日のお店】
『Nativo』(ナティーボ)
住所/東京都世田谷区上馬1丁目17-8
https://www.facebook.com/NATIVOTOKYO/

文/山本益博
料理評論家・落語評論家。1948年、東京生まれ。大学の卒論「桂文楽の世界」がそのまま出版され、評論家としての仕事をスタート。TV「花王名人劇場」(関西テレビ系列)のプロデューサーを務めた後、料理中心の評論活動に入る。

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

Twitter で

関連記事

  1. チキンライスの上に花が咲く!根津『タケル』のオムライス 【新ひと…
  2. 大人のグランメゾン『アピシウス』で小鴨料理に舌鼓 【新ひと皿の歳…
  3. 東京・初台『Anis』の肉料理が堪らない【新ひと皿の歳時記18】…
  4. 東京・神宮前『傳』の自由自在な新しい日本料理【新ひと皿の歳時記1…
  5. 街中華の隠れた名店を発見!東京・大井町の『萬来園』【山本益博の新…
PAGE TOP