越前蟹おろし蕎麦、解禁に【片山虎之介の「蕎麦屋の歩き方」第３回】

このハーモニーを編み出したのは、堀さんの発想の斬新さと、味覚のセンスの良さだろう。ほかにも堀さんは、蕎麦つゆにウニを合わせるなど、他の蕎麦店では味わうことのできない個性の味を、メニューに載せている。

郷土蕎麦というものは、多くの人が「こうしたら美味しい」と工夫した味の中から、万人が納得したものだけが、次の世代へと伝えられた知恵の集積だ。「越前蟹おろしそば」なら、伝えられる可能性がある。ひょっとしたら私は、この日、ひとつの新しい郷土蕎麦が生まれる、その瞬間に立ち会えたのかもしれない。

「越前蟹おろしそば」がメニューに載るのは、エチゼンガニの漁期の11月6日から3月20日。年により変動があるので、詳しくは要問い合わせ。1500円(限定20食)

森六
住所：福井県越前市粟田部26-20
TEL：0778-42-0216
営業時間：11時～17時
定休日：毎週月曜日（月曜が祝祭日の場合は営業）、第３火曜日

文・写真／片山虎之介
世界初の蕎麦専門のWebマガジン『蕎麦Web』（http://sobaweb.com/）編集長。蕎麦好きのカメラマンであり、ライター。伝統食文化研究家。著書に『真打ち登場! 霧下蕎麦』『正統の蕎麦屋』『不老長寿の ダッタン蕎麦』（小学館）、『ダッタン蕎麦百科』（柴田書店）、『蕎麦屋の常識・非常識』（朝日新聞出版）などがある。