酒に合う“軽やかな”料理｜épais 北新地エペ（大阪）【極上の「とんかつ」】５

もはや「ご飯のおかず」という考え方だけで食してはいけない。新たな可能性を探り続け、歴史に名を残すかもしれない店とは。

バーテンダーの経験を生かした酒に合う“軽やかな”料理の数々

épais 北新地エペ（大阪）

もとは大阪・北新地でバーを経営していたという水谷麻里さん。店で出していたかつサンドが評判になり、とんかつ専門店を志して平成26年に開業したのが『北新地エペ』だ。バーテンダーとしてもカクテルコンペで受賞するほどの腕前で、創業者とともに、酒に合う料理を追求した結果が今の店に。

「バー時代の経験もあって、お茶カテキンの入った飼料で育つ茶美豚（ちゃーみーとん）や脂身の少ない三元豚など軽やかなものを使うことにしました」

ＴＯＫＹＯ Ｘ（とうきょうエックス）や山形豚など肉質や旨味の違う銘柄豚も選べる。

焦げ色がつきにくい低糖質のパン粉を付け、低温のラードで時間をかけて火を入れると肉汁が閉じ込められる。中まで火は入っているのに旨味も肉汁もたっぷりだ。

食べ応えのあるロースやヒレを単品で注文するのもいいが、前菜、かつ前、カレーなどが付く11品の「夜のコース」なら酒を合わせながら、他の料理も一緒に楽しめる。

しっとりしたローストポークも本格派のかつカレーも、また食べたくなる個性的な料理である。

大阪市北区曽根崎新地1-9-3　ニュー華ビル３階
電話：06・6347・6599
営業時間：11時～15時30分（11時～、12時30分～、14時～の３部制）、18時～20時（19時30分最終注文）
定休日：日曜、祝日
交通：JR北新地駅より徒歩約８分

※この記事は『サライ』2022年５月号より転載しました。