大人に向けた贅沢な趣向を楽しむ｜紀尾井町 とんかつ・洋食ひとみ（東京）【極上の「とんかつ」】３

もはや「ご飯のおかず」という考え方だけで食してはいけない。新たな可能性を探り続け、歴史に名を残すかもしれない店とは。

素材と技と空間を楽しむ大人に向けた贅沢な趣向

紀尾井町 とんかつ・洋食ひとみ（東京）

数々のとんかつ有名店を起ち上げてきた日向准一さん（61歳）が、集大成として昨年オープンさせたのが『紀尾井町 とんかつ・洋食ひとみ』だ。とんかつと洋食を２本柱とし、高級感溢れる空間で食事を楽しむことができる。

贅を凝らした店で味わえるのは茨城県岩瀬牧場の長右衛門豚。これは梅山豚などを掛け合わせた四元豚で、出荷頭数は１週間に３頭から４頭という希少種。そのうち３頭を毎週のように購入し続けている。「この豚肉は香りがしっかりあり、味も濃いのが魅力」と日向さん。ランプやシキンボ（もも肉）などの希少部位も仕入れており、ほぼ一頭買いに近いという。

揚げ方は「とんかつらしい色にするため、普通の温度で一気に揚げています」と日向さんはいう。

こんがり揚がったとんかつの旨味をさらに引き立てるのが５つの調味料だ。肉の力強さに合わせた自家製のニンニク塩や芳醇なトリュフバターなどで多彩な風味が楽しめる。西洋料理のような味わいは女性客の心も掴んでいるという。

東京都千代田区紀尾井町1-3　東京ガーデンテラス紀尾井町３階
電話：03・6272・6685
営業時間：11時30分〜15時（14時30分最終注文）、17時〜22時（21時最終注文）　
定休日：水曜
交通：地下鉄有楽町線、半蔵門線、南北線永田町駅より徒歩約３分

※この記事は『サライ』2022年５月号より転載しました。