常連客に人気のおばんざい店の締めの品｜太郎屋（焼きうどん）【京のおうどん 食べ歩き】10

白出汁の風味が個性的なおばんざい店の締めの品

太郎屋（焼きうどん）

開業から30年が経ち、老舗の域に達した『太郎屋』は、地元の人からも観光客からも愛される人気の飲食店。季節のおばんざいをあれこれ味わい、常連客の多くが締めとして注文するのが「焼うどん」だ。

ちなみに焼きうどんは、昭和25年頃、町の食堂などで焼きそばの変化形として登場したといわれ、北から南まで全国で一挙に広まったそうだ。

一般的にはソース味だが、ここでは白出汁（出汁に薄口醤油やみりんなどを加えて調味）と塩胡椒で味つけ。中華鍋で豚肉、イカゲソ、野菜、水でほぐしたうどんの順に炒め、味を調える。

「３月に春キャベツを使うときは、仕上げる直前に入れて香りや食感を残します。出汁で味をつけますが、案外しっかりした味だから、お酒にも合うんです」と話すのは杉本瑠衣子さん。母の雪枝さん、姉の悠子さんとともに忙しい店を切り盛りする。

しっとりしてなめらかなうどんに、豚肉やイカ、キャベツの旨味がたっぷり入る。確かに、また酒がほしくなる味わいだ。