早朝から営業する製麵所直営店｜京聖護院 早起亭うどん（きつねうどん）【京のおうどん 食べ歩き】３

急ぎ足の観光客だけでなく、地元の「みやこ人」たちからもこよなく愛される京都の「おうどん」。出汁や麺、具材など個性豊かなメニューの数々と、その美味しさの秘訣を紹介する。

早朝から営業する製麵所直営店。できたての麵は抜群ののど越し

京聖護院 早起亭うどん（きつねうどん）

京都でもひと際風情ある街並みで知られる岡崎。春は桜並木が美しい琵琶湖疏水沿いに『京聖護院 早起亭うどん』はある。

大正13年の創業時は市場や町の食堂にうどんを卸す製麺所だった。その後、タクシー運転手や早朝まで働く人を相手に直営のうどん店を開業。早朝４時から商うこともあって、朝食に訪れる人が増え、２年前には店の前にテーブル席を増設した。

「うちでお出しするのは、家庭でお母さんが作ってくれるうどんです。きつねや玉子とじなど簡素な味ほど食べたくなるものでしょう」と３代目店主の谷口秀弥さん（65歳）は語る。

京都では、きつねといえば細く刻んだお揚げさん（薄揚げ）を具材にするのが主流。だが、ここでは甘ぎつねと呼ばれる甘辛く炊いた大きめの揚げを３枚。蒲鉾と刻み葱が添えられ、食欲をそそる。しっかり味のついたきつねから染み出す甘みが、うどんに絡んでまた美味しい。名物の「おかあちゃんのうどん」（玉子とじ）とともに、安定の売れゆきを誇る一杯だという。

京都市左京区聖護院蓮華蔵町９谷口製麺所内
電話：075・761・0091
営業時間：４時～13時
定休日：水曜
交通：京阪本線神宮丸太町駅より徒歩約８分

取材・文／中井シノブ　撮影／高嶋克郎、竹中稔彦
※この記事は『サライ』2022年3月号別冊付録より転載しました。