“平飼い鶏”の卵を使ったシュークリーム｜大江ノ郷自然牧場 ココガーデン（鳥取・八頭）【名店のシュークリーム】

“平飼い鶏”の卵を使った旨味たっぷりのカスタード

大江ノ郷自然牧場 ココガーデン（鳥取・八頭）

鳥取市の市街地から車で30分ほど、中国山地の山あいに『大江ノ郷自然牧場』はある。１個100円という、平飼いの鶏の高級卵が全国に知られたことから現地を訪れる人が次第に増え、やがて地元の食材を使うレストランやホテルなどの施設を拡充させていった。「牧場」というのは、畜産のそれではなく自然養鶏を指す。

施設のひとつ、カフェレストランの『ココガーデン』で提供されているのが「ウフシュー」と「和栗モンブランシュー」だ。どちらも、名物の平飼い卵「天美卵」と、鳥取県の大山麓で生産される新鮮な牛乳がふんだんに使われている。

パティシエの片田久美子さんは、『ココガーデン』で提供するスイーツを担当し、ここで紹介する（上写真）２種のシュークリームの商品開発者だ。

「２品とも、天美卵のコクを生かしたカスタードの旨味が堪能できます。『ウフシュー』は生クリームをブレンドして、ほんのりとバニラが甘く香ります」（片田さん）

「和栗モンブランシュー」はこの秋に登場した新作。モンブランクリームの中に大きな栗片が４個も入りボリューム満点、満足度の高い一品だ。

●大江ノ郷自然牧場 ココガーデン
鳥取県八頭郡八頭町橋本877　電話：0570・077・505　営業時間：10時～18時　定休日：年内無休、年始休みあり　交通：JR鳥取駅から車で約30分

取材・文／宇野正樹　撮影／小林禎弘

※この記事は『サライ』本誌2021年12月号より転載しました。