香ばしさが鼻腔をくすぐる胡麻風味のシュークリーム｜シュークリー（東京・人形町）【名店のシュークリーム】

香ばしさが鼻腔をくすぐる唯一無二の「胡麻風味」

シュークリー（東京・人形町）

ごつごつと岩のような表面に、たっぷりの胡麻。日に計約350個を販売するこの印象的なシュークリームを求めて、東京・人形町の『シュークリー』には、１日３回、焼き上がり時間の前に長い行列ができる。シュー生地に砕いたアーモンドなどを散らしたものは多々あるが、胡麻を用いるのはこの店独自のアイディアだ。

「胡麻は日本人に馴染みのある食材です。その風味や香ばしさを存分に感じていただくために、胡麻で作った“チュイール”（ペースト状のフランス風せんべい）をシュー生地の上にのせて焼き上げています」と話すのはシェフの鈴木丈晴さん（37歳）。単純に胡麻を振るのではなく、“チュイール”というひと手間が重要なのである。

甘すぎないクリームの秘密

クリームは、カスタードと生クリームを３対１の割合で調合している。カスタードクリームは小麦粉の代わりにコーンスターチを用いて粉っぽさをなくし、生クリームは乳脂肪だけでなく植物性脂肪分を加えている。ゆえになめらかで軽やかな味わいと、しつこくないほどよい甘さに仕上がっている。

鼻腔をくすぐる胡麻の香り、ざっくりとした皮の食感、しっとり広がるクリームの感触……。人形町を訪れる際には、ぜひこの味わいを心ゆくまで楽しんでほしい。

胡麻風味のシュークリームができるまで

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完成

●シュークリー
東京都中央区日本橋人形町1-5-5　電話：03・5651・3123　営業時間：９時30分～18時　定休日：日曜　交通：東京メトロ日比谷線・都営浅草線人形町駅から徒歩約５分

取材・文／関屋淳子　撮影／高橋昌嗣

※この記事は『サライ』本誌2021年12月号より転載しました。