健康

漬け込み酒のプロが教える、未病改善に効果的な「養生酒」のすすめ

健康

2025/3/2

文／鈴木拓也

いつも疲れている……
手足が冷えている……
ぐっすり眠れない……

といった、加齢に伴い増えてくる不調。病院に行くほどではなさそうだが、そのままだとちょっと辛い。

こうした不調を漢方では未病と呼び、放っておくと本当の病気になる恐れがある。

未病対策として世の中には様々な方法があるが、「養生酒」をすすめるのは福光佳奈子さん。養生酒とは、薬膳の食材を漬け込んだ酒のこと。「漬け込み酒マイスター」の肩書を持つ福光さんは、これまで1000種以上もの養生酒を開発してきた。種類にもよるが、疲労、免疫力低下、冷え、不眠、アンチエイジングなど、効用は多岐にわたる。

福光さん自身も養生酒を飲むようになって体調が改善し、「10年前、20年前の私より、今の私の方が心身共にずっと元気です」と語る。

その福光さんがこのたび上梓したのが、書籍『心も体もよろこぶ養生酒大全100』（自由国民社　https://www.jiyu.co.jp/shumiseikatsu/detail.php?eid=04347&series_id=s12）だ。

本書は、100種類の養生酒を厳選したレシピ集。身近な素材で手軽に作れるので、最近ちょっと不調気味の方は、ぜひ作って賞味してほしい。参考までに、３つのレシピを以下紹介する。

「レモンの皮酒」

文字どおりレモンの皮を使った養生酒。福光さんによれば、皮には栄養素が多く含まれているとし、次のように説明する。

レモンの皮には、腸内環境を改善する「食物繊維」や、中性脂肪の吸収を抑える「ファイトケミカル」も豊富に含まれています。
「ルチン」というポリフェノールも含まれています。ルチンには強い抗酸化作用があり、疲労回復やアンチエイジング、生活習慣病の予防に役立つといわれています。
（本書56pより）

【材料（作りやすい分量）】
・レモンの皮……黄色い部分だけで100g（６個位）
・グラニュー糖……100g
・ウォッカ……700ml

【作り方】
１. ぬるま湯を張ったボウルにレモンを入れて、洗う。
農薬などが気になる場合は、塩を適量手に取り、レモン全体をやさしくもむようにこすり、流水で洗い流す。
２. レモンの皮をむき、白いわたをできるだけそぎ落とす。
３. ２、グラニュー糖、ウォッカを容器へ投入する。
４. １週間後、レモンの皮を引き上げて濾し、そのまま飲みごろ（２週間後）まで熟成させる。

使用する容器は問わないが、手で洗って自然乾燥させた（布拭きだと繊維が付着する可能性がありNG）清潔なものを用意する。使用直前にはアルコール消毒をする。

ちなみに、レモンの実の部分は「レモン酒」の材料となり、そのレシピも掲載されている。

「アーモンド酒」

健康・美容に良いと注目のナッツの代表格も養生酒の素材になる。これについて、福光さんは次のように記している。

「ビタミンE」が豊富に含まれています。抗酸化作用により細胞の健康維持を助け、シミやしわなど老化予防に効果が期待できます。
また、血行促進作用が働き新陳代謝を活発にするので、疲れ目やドライアイの予防にも役立ちます。
さらに「カリウム」「マグネシウム」「カルシウム」などのミネラル類も豊富に含まれています。これらは体を構成する成分そのものであり、体の機能調整に欠かせない大切な栄養素です。（本書140pより）

【材料（作りやすい分量）】
・アーモンド（無塩・素焼きタイプ）……300g
・ダークラム酒……700ml

【作り方】
１. アーモンドをフライパンに入れ、中火で乾煎りする。フライパンを軽く揺すりながら軽く焼き目をつける。
２. 香りが立ったら火を止め、バットなどに移して熱を冷ます。
３. アーモンドの粗熱がとれたら、容器に２、ダークラム酒を投入する。飲みごろの目安は３か月後。

「セロリ酒」

薬膳の視点では、おなじみの野菜も健康改善に役立つものが多い。その１つがセロリ。効能については、こう書かれている。

薬膳としての効能は、気の巡りを改善し、体の熱をとってのぼせを抑えます。これにより、ストレスによるめまいや頭痛の緩和、高血圧の改善、むくみや便秘の解消などにも役立つとされています。
セロリの独特の香り主成分「アピイン」は、精神を安定させ、不眠やイライラ、食欲増進を助けます。心が落ち着かないときなどに食べるとよいでしょう。（本書174pより）

【材料（作りやすい分量）】
・セロリの葉……60g
・セロリの茎……300g
・レモン……１個
・氷砂糖……40g
・ウイスキー……700ml

【作り方】
１. セロリを洗い、水気をふき取る。
２. セロリは葉・茎ともに、５cmの長さに切る。
３. レモンは皮をむき、白いわたをできるだけそぎ落として１cm幅の輪切りにする。
４. ２、３、氷砂糖、ウイスキーを容器へ投入する。
５. ２週間後にレモンを引き上げ、さらに１か月半後、セロリを引き上げて、濾す。飲みごろの目安は２か月後。

【今日の健康に良い１冊】
『心も体もよろこぶ養生酒大全100』