富山市にある和食店『ふじ居』の外観。

昨年の3月に北陸新幹線が金沢まで開通し、石川や富山への旅がぐっと身近になりました。そんな北陸新幹線に乗って、先日、今年はじめての富山へ出かけました。富山市内に店を構える日本料理店『ふじ居』を訪ねるのが目的の旅です。

店舗はスーパーマーケットの駐車場の一角にあります。立地条件は決して恵まれているとはいえませんが、わざわざこの店を目指して出掛ける価値のある料理の数々を味わえます。

地元・富山湾の新湊（しんみなと）、氷見（ひみ）などに水揚げされる「やり烏賊」や「鰤」をシンプルに調理し、素材の命をいつくしむような料理を生み出してくれます。

お椀の出汁の加減も出色の出来で、おそらく東京、関西の名店に匹敵する「薄味の出汁」といえるでしょう。今回は「本ずわい蟹のしんじょ椀」をいただきました。また、「鰤大根」は富山の郷土料理ですが、塩味だけで旨味を引き出した見事な出来栄えでした。

ツキノワグマの肉入り氷見うどん。

料理の最後は、ツキノワグマの肉を加えた氷見うどん。透明感のある熊の脂が出汁に滋味を添えて、冬のご馳走の醍醐味を堪能しました。

『ふじ居』のご主人、藤井寛徳さん。

『ふじ居』のご主人、藤井寛徳さんはまだ40歳の精鋭。富山の日本料理界のリーダーになられる日も近いと思われます。今年の初夏（6月予定）には「ミシュランガイド富山・石川（金沢）　2016 特別版」が出るそうです。１回こっきりしか出版されない「ミシュランガイド」は「ミシュラン」とは呼べないのですが、そのガイドで『ふじ居』は間違いなく星がつくと思います。その料理は最上級の３つ星のレベルに達していると思いますが、もしも３つ星になってしまうと、その話題性だけで来店するお客さんたちで店がいっぱいになってしまうのではないかと心配です。ぜひとも、５月中に出かけていただきたい１軒です。