「自宅蕎麦屋」の楽しみ方【片山虎之介の「蕎麦屋の歩き方」第５回】

こうした自宅蕎麦屋は、日本各地にあるが、おおむね、蕎麦のおいしいところが多い。材料は、風味の良さを優先して選ぶため、原価はかなり高めになることが多い。山田さんの例では、まともに原価計算したら、とても営業は成り立たない金額になるかもしれない。
それでも、おいしい蕎麦を、お客さんに食べてもらいたいと、自宅蕎麦屋の主人は、頑張って店を開ける。近くに、こんな店があったら、訪ねてみることをおすすめする。
意外においしい蕎麦を、食べることができるかもしれない。

そば処 やま田
住所：岡山県真庭市草加部７７９
電話番号：0867-42-0727
営業日：金、土、日曜日
営業時間：11時～14時 (オーダーストップ)

文・写真／片山虎之介
世界初の蕎麦専門のWebマガジン『蕎麦Web』（http://sobaweb.com/）編集長。蕎麦好きのカメラマンであり、ライター。伝統食文化研究家。著書に『真打ち登場! 霧下蕎麦』『正統の蕎麦屋』『不老長寿の ダッタン蕎麦』（小学館）、『ダッタン蕎麦百科』（柴田書店）、『蕎麦屋の常識・非常識』（朝日新聞出版）などがある。