美味

飲んで検証！6月のお題料理「鮎の一夜干し」に合う酒とは【旬の料理と異酒格闘技　第2回】

美味

2017/6/15

■三の酒：シュナイダー醸造所『シュナイダー・ヴァイセ・オリジナル』（ドイツ）

パリっと香ばしく焼かれた「鮎の一夜干し」に、ビールを合わせてみるのは如何でしょうか。同じ“泡モノ”でも、葡萄を原料とするスパークリング・ワインとは大きく印象も違うはずです。

そこで合わせてみたのはドイツのビール『シュナイダー・ヴァイセ・オリジナル』。1872年バイエルン州ミュンヘンで創業して以来、６世代続く「シュナイダー醸造所」のビールです。

シュナイダー・ヴァイセ（330ｍｌ税込み475円）

現在は、ミュンヘンから約90km北にあるケルハイムに醸造所は移っています。もとの創業の地はシュナイダー醸造所直営の「ヴァイセス・ブロイハウス」という名のビアレストランになっています。

醸造所の外観

バイエルン州といえば、原料の半分以上に“小麦”が使われる「ヴァイツエンビール」が有名ですが――シュナイダー醸造所が醸す数種類のビールもすべてヴァイツェンビールです。

一般的な大麦麦芽でつくられるビールよりも軽快でフルーティ、かつスパイシーな個性を持っています。「ヘフェ」と呼ばれる酵母が含まれることで白濁するビールです。

小麦ビールの歴史とともに歩んできたシュナイダー家の創業当時のレシピをそのまま継承する「シュナイダー・ヴァイセ・オリジナル」は、少しローストした小麦麦芽による香ばしさと琥珀色が特徴です。

シュナイダーに使われる小麦麦芽

ほのかな香ばしさが「うるか」を塗って焼いた鮎の香ばしさとうまくマッチすれば良いのですが、さて――。

ヴァイツェン特有の、ほのかなバナナ香が口中に広がり、見た目の色合いのわりにはスッキリした飲み口です。

おや!?　これは驚きの相性の良さですよ。

鮎の爽やかな香気と、うるかの苦味に寄り添いながら、優しく包み込む感覚でしょうか。鮎とビールの両方の良いところがちゃんと感じられます。

ビールですから、付け合わせのジャガイモには当然合うにしても、胡麻酢とは稀に見る相性の良さ、といえますね。料理人の間瀬達郎さんも、この相性の良さには驚いていましたが、こういう思いがけない発見は、まこと嬉しくも幸せな瞬間です。その幸福感に、どんどんビールが進み、思わず２本目を開けてしまいました。

＊　　＊　　＊

ということで、今回はドイツのヴァイツェンビール「シュナイダー」が、６月のお題料理「鮎の一夜干し」と、意外にも見事な相性の良さを見せました。

最近は、クラフトビールと呼ばれる各所の地ビールをあちこちでよく見かけるようにもなりましたので、いろいろなタイプのビールと合わせて相性を探るのも楽しいかも知れません。ぜひお試しください！

トリミング／藤本さんIMG_0403
文／藤本一路（ふじもと・いちろ）
酒販店『白菊屋』（大阪高槻市）取締役店長。日本酒・本格焼酎を軸にワインからベルギービールまでを厳選吟味。飲食店にはお酒のメニューのみならず、食材・器・インテリアまでの相談に応じて情報提供を行なっている。

【白菊屋】
■住所：大阪府高槻市柳川町2-3-2
■電話：072-696-0739
■営業時間：９時～20時
■定休日：水曜
■お店のサイト： http://shiragikuya.com/

トリミング／間瀬さん雪花菜7
料理／間瀬達郎（ませ・たつろう）
大阪『堂島雪花菜』店主。高級料亭や東京・銀座の寿司店での修業を経て独立。開店10周年を迎えた『堂島雪花菜』は、自慢の料理と吟味したお酒が愉しめる店として評判が高い。