美味

二十四節気に合わせた食材を使った「薬膳パスタ」で、心と体を整える

2025/11/29

文／鈴木拓也

日本人は昔から、一年を二十四の区切りで分けた二十四節気に親しんできた。啓蟄、春分、夏至、大寒など、季節感が失われつつある現代でも、なじみのある節気は残っている。

薬膳の世界では、この二十四節気が重要視されているという。そう説くのは、増子友紀子さん。仏・伊料理人として長年活躍した後、国際薬膳師の資格を取得。今は、薬膳にあかるい料理家として知られる。

増子さんによれば、節気に合わせた食材・調理法を選ぶことは、健康につながる食生活のヒントになるそうだ。例えば、季節の変わり目である春分だと、自律神経が乱れやすいなど、春先特有の疲れが出やすい。そこで、胃腸の調子を整え、気を養うために、春キャベツがすすめられている。

こうした考えのもと、節気に応じた料理のレシピをまとめたのが、新著『二十四節気を楽しむ薬膳パスタ』（MdN　https://books.mdn.co.jp/books/3225403020/）だ。

薬膳といえば中華や和食を思い浮かべるが、本書はパスタ一色というのが、新味がある。日本人には定番のスパゲッティやマカロニだけでなく、フジッリ、ブカティーニ、カッペリーニといった耳慣れないパスタも出てきて、興味をそそる。あわせて使う食材も、旬の野菜に加えて、バジル、トマト、オリーブ油などイタリアンで健康的なものが主体。

薬膳×パスタの組み合わせで、どんな料理が生まれるのか。参考までに、本書のレシピを３点紹介しよう。

「骨つき鶏もも肉のポルチーニクリームパスタ」

冬至にぴったりの料理として登場するのが、こちら。１年でもっとも日照時間が短く、陰気が満ちるため、陽気と気血を補う食材である鶏肉がメイン。これに、脾胃（消化器系）の働きを助けるポルチーニ、陰虚体質を改善する生クリームも加わる。

【材料（２人分）】
・タリアテッレ（袋の表示通りにゆでる）……120g
・鶏もも肉（骨つき／塩少々をふり、常温に戻す）……２本（500g）
・ポルチーニ（乾燥）……10g
・玉ねぎ（薄切り）……1/2個分
・セロリ（斜め薄切り）……1/2本分
・にんにく（みじん切り）……１かけ分
・白ワイン……50ml
・生クリーム（乳脂肪分35%以上）……100ml
・塩……適量
・オリーブ油……大さじ１
・粉チーズ、粗びき黒こしょう、イタリアンパセリ（刻む）……各適量

【作り方】
１. ボウルにポルチーニを入れ、水200mlを注いで30分ほど浸す。水けをきり、粗く刻む。
※戻し汁はこしてとっておく。
２. フライパンにオリーブ油、にんにくを弱火で熱し、香りが出てきたら鶏肉を皮目を下にして入れて焼きつける。全面に焼き色がついたら一度取り出す。
３. ２のフライパンに玉ねぎ、セロリ、ポルチーニを加え、しんなりするまで中火で炒める。白ワインを加えて軽く煮詰め、１の戻し汁を加えて鶏肉を戻し入れ、蓋をして弱火で20～25分煮る。生クリームを加えてさらに５分ほど煮込み、塩で味をととのえる。
４. タリアテッレとゆで汁大さじ２程度を加えてからからめる。
５. 器に盛り、粉チーズ、粗びき黒こしょうをふり、イタリアンパセリを散らす。

「ラム肉と黒豆、大根の煮込みパスタ松の実とオレンジ風味」

１月22日頃は、冬の冷え込みがピークを迎える大寒となる。この時季に必要なのが、生命力の源となる腎をいたわり、体を温めること。そこでラム肉と黒豆の出番。ラム肉は体を温め、食欲不振や冷え性を改善し、黒豆と共に腎を補う働きがある。もう１つのメインである大根は、余分な熱を冷まして潤いを補う効果があるそうだ。

【材料（２人分）】
・ブジアーテ（または好みのマカロニ／袋の表示通りにゆでる）……120g
・大根（皮をむき小さめの乱切り）……200g
・ラム肩ロース（またはもも）肉（大きめの一口大に切る）……400g
・黒豆（煎るまたは水煮）……80g
・にんじん（乱切り）……１本分
・玉ねぎ（粗みじん切り）……1/4個分
・オレンジ（果肉は１cm角に切り、皮はすりおろす）……1/4個分
・にんにく（つぶす）……１かけ分
・白ワイン……50ml

・塩、黒こしょう……各適量
・オリーブ油……大さじ１
・松の実（軽く煎る）……大さじ１
・イタリアンパセリ……適量

【作り方】
１. フライパンにオリーブ油、にんにくを弱火で熱し、香りが出てきたらラム肉を入れて中火で焼く。焼き色がついたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。大根、にんじん、黒豆を加えて３分ほど炒めたら、白ワインを加えて軽く煮詰める。
２. 水150mlを加えて蓋をして、焦げないように途中水を足しながら弱火で20～25分煮込む。オレンジ果肉を加えてざっくり混ぜ、塩、黒こしょうで味をととのえる。
３. ブジアーテとゆで汁大さじ２程度を加えてからめる。
４. 器に盛り、松の実、オレンジの皮を散らし。イタリアンパセリをのせる。

「せりとちりめんじゃこ、めかじきのペペロンチーノ」

二十四節気では、春が始まるとされる立春は２月４日頃。冬に溜め込んだ老廃物を、体が排出しようとし始める時期である。そこで、排出を促すデトックス効果のある食材がすすめられている。このペペロンチーノには、余分な熱を冷まし、水の代謝を促す強力なデトックス食材であるせりが、ふんだんに使われる。

【材料（２人分）】
・スパゲッティ（1.4mm／袋の表示より１分短くゆでる）……140g
・せり（根本を切り落とし、茎と葉を分け、ざく切り）……２束分
・めかじき（切り身／2cm角に切る）……250g
・ちりめんじゃこ……大さじ４
・新玉ねぎ（薄切り）……1/4個分
・にんにく（薄切り）……２かけ分
・赤唐辛子（輪切り）……１本分
・白ワイン……大さじ２
・塩……適量
・オリーブ油……大さじ３～４

【作り方】
１. フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を弱火で熱し、香りが出てきたらめかじきと玉ねぎを加え、めかじきが白くなるまで焼く。白ワインを加え、蓋をして５分ほど蒸し焼きにする。ちりめんじゃこ、せりの茎を加えて中火でさっと炒める。
２. スパゲッティとゆで汁50mlを加えてからめる。火を止め、せりの葉を加えて余熱で火を通し、塩で味をととのえる。
３. せりの葉を上にして器に盛り、ちりめんじゃこ適量（分量外）を散らす。

本書の料理撮影：鈴木泰介
本書の料理スタイリング：池水陽子

【今日のおいしい１冊】
『二十四節気を楽しむ薬膳パスタ』