少量で楽しめる、土用の丑の日「うなぎ」アレンジレシピ

写真・文／矢崎海里

土用の丑の日には、暑い日が続いて夏バテしないよう、うなぎや土用しじみ、土用もちなど精のつくものを食べる習慣があります。
年によって丑の日が二回あることもあり、2024年の土用の丑の日は、一の丑が７月24日、二の丑が８月５日です。
季節ものなのでぜひ取り入れたいですが、うなぎは高級品でなかなか手が出ない、という方も多いのではないでしょうか。
今回はうなぎの使用は少量でも、土用の丑の日を楽しめるレシピをご紹介します。

うなぎと三つ葉の卵焼き

【材料】（２人分）
卵　２個
うなぎかば焼き　40g
三つ葉　1/2束
★水　大さじ1/2
★白だし　大さじ1/2
サラダ油　適量

【作り方】
１．三つ葉は1.5cm幅に切る。うなぎのかば焼きは、オーブントースターで数分焼く。
２．ボウルに卵を割り入れ、★と三つ葉を混ぜる。

３．卵焼き器にサラダ油を熱し、２の卵液の1/3を流し、箸で少しかき混ぜながら加熱する。卵が固まってきたらうなぎのかば焼きをのせる。

４．折り返して、残りの卵液を２回に分けて流して巻き、火を止める。食べやすい大きさに切り分けて完成。

うなぎを使った定番レシピ、う巻き。
三つ葉も入れて鮮やかに仕上げました。
うなぎの使用は少量ですが、切り分けたときにしっかりうなぎが入っていて、食べ応えも十分。
卵も使っているので、栄養もバッチリです。

エネルギー：157kcal
食塩相当量：1.1g

うなぎのオープンいなり

【材料】（２人分）
うなぎのかば焼き　40g
油揚げ　２枚
★水　100cc
★醤油　大さじ１と1/2
★みりん　大さじ１と1/2
★砂糖　大さじ１と1/2

ご飯　200g
青ねぎ　１本
みょうが　１個
すし酢　大さじ１
大葉　１枚

【作り方】
１．油揚げは熱湯（分量外）をかけ、水気を切って油抜きをする。

２．油揚げを半分に切り、★の調味料を入れ、落とし蓋をして10分程度煮る。

３．うなぎのかば焼きは短冊切りにして、オーブントースターで数分焼く。
４．青ねぎとみょうがは小口切りに、大葉は1/4に切る。青ねぎとみょうが、すし酢をご飯に混ぜる。

５．２のあら熱が取れたら、汁気を切って口を開けて、４等分にした４のごはんを詰める。

６．大葉を敷き、うなぎのかば焼きをのせて完成。

１個でボリューム満点のうなぎいなりは、見た目も可愛く土用の丑の日を楽しむのにぴったり。
ねぎ、みょうが、大葉と薬味もたっぷり使用した、豪華なレシピです。
今回は油揚げを煮て作るレシピですが、市販の味付けいなりを購入すれば、さらに手軽に作れます。
破かないよう注意しながら、油揚げの隅までしっかりごはんを詰めて、口を折り返すことで安定した形に仕上がります。
お好みで錦糸卵やとろろをトッピングするのもおすすめですよ。

エネルギー：372kcal
食塩相当量：2.7g

＊　＊　＊

夏のごちそう、うなぎ。なかなか手が出ないお値段ですが、少量でも行事食を楽しみたいもの。
今回紹介したレシピのほかにも、うなぎちらしや混ぜご飯、卵とじなど、少量でも作れるレシピで土用の丑の日を楽しみましょう。

文／矢崎海里（やざき・かいり）
管理栄養士やフードスペシャリストなどの資格を生かし、企業で働く傍ら、Webメディアでも活動。おいしく食べて健康になれるごはんを研究中。