寒天で食物繊維を上手にプラス！ 簡単和風カレーと小籠包レシピ

写真・文／矢崎海里

12月22日は冬至です。
一年でもっとも日が短く、この日を境に昼の時間が延びていきます。
冬至は柚子湯に入る習慣がありますが、ほかにも「ん」が２つつく食べ物を食べると縁起がよいといわれています。
かぼちゃ（なんきん）、れんこん、にんじんなどがありますが、今回は「寒天（かんてん）に着目。
不足しがちな食物繊維が補えるほか、洗い物が手軽になるなど大活躍。

今回は寒天の特性を生かしたおすすめレシピをご紹介します。

鶏肉ときのこの和風カレー

【材料】(2人分)
鶏もも肉　150g
しいたけ　2個
まいたけ　50g
えのきたけ　1/2袋
玉ねぎ　1/4個
粉寒天　大さじ1/2
水　300cc
カレールウ　1かけ
めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2
サラダ油　小さじ1
ごはん　2人分

【作り方】
１．鶏もも肉は一口大に切る。しいたけは石づきを取り薄切りに、まいたけはほぐす。えのきたけは半分にカットする。玉ねぎは薄切りにする。
２．鍋にサラダ油を熱し、鶏もも肉を炒める。数分炒めたらその他の具材を入れさらに炒める。

３．玉ねぎがしんなりしたら水、寒天を加える。

４．沸騰させて寒天をよく溶かし、弱火にしてふたをして10分煮込む。
５．めんつゆ、カレールウを入れて火を止める。

６．ごはんを盛った器に５をかけて完成。

めんつゆとたっぷりのきのこを使って仕上げた和風カレーです。
きのこのうま味が詰まっていて、うどんと合わせたカレーうどんアレンジもおすすめ。
寒天ときのこを使うことで、食物繊維は7.4g、一日の約1/3量を補うことができます。

寒天を使用するメリットはほかにも。
寒天は常温でも固まるため、洗うのに苦労するカレーの鍋も、常温に冷ますと寒天が固まって汚れがはがれやすくなります。食べ終わったお皿も同様に洗いやすくなり、浸け置きする手間も省け、洗剤の量も少量で済み、まさにいいことづくし。ゆるくとろみも付くので、ハヤシライスやシチューなどに加えるのもおすすめです。

エネルギー：565kcal
食塩相当量：3.0g

餃子の皮で作る小籠包

【材料】(20個分)
豚ひき肉　100g
長ねぎ　1/3本
醤油　小さじ1
胡椒　少々
おろし生姜　小さじ1
おろしにんにく　小さじ1/2
餃子の皮　20枚
★水　200cc
★鶏ガラスープの素　小さじ2
★粉寒天　小さじ1/2
蒸し水　50cc

<たれ>（2人分）
醤油　大さじ1
酢　大さじ1
ごま油　大さじ1/2
からし　お好みで

【作り方】
１．★の調味料を火にかけ、沸騰させる。寒天を溶かしたら火を止め、バットに流して冷ます。
２．長ねぎはみじん切りにする。
３．ボウルに豚ひき肉、長ねぎ、胡椒、おろし生姜、おろしにんにくを入れ、粘り気が出るまでしっかりこねる。

４． １が固まったら３に混ぜ入れる。

５．餃子の皮で包んでいく。真ん中に４を少量のせ、餃子の皮のふちに水をつけてひだを作りながら包む。

６．フライパンにクッキングシートを敷き、5を並べる。分量の水を注ぎ、ふたをして弱火で8分蒸す。

７．器に盛りつけ、お好みでたれを小皿に入れて完成。

難しそうなイメージの小籠包も、餃子の皮を使って手軽にできます。
餃子の皮は大判サイズを使用すると包みやすいです。

寒天で固めた鶏がらスープを具材に混ぜ込むことで、包むときは固形で包みやすく、蒸すことで溶けて食べるときにじゅわっと溢れます。お好みで針生姜も添えて、れんげで食べるのがおすすめです。
餃子の要領でカリッと揚げ焼きにすれば焼き小籠包に。外側のカリカリ食感と、中から染み出るスープが絶品です。

エネルギー：301kcal
食塩相当量：2.8g

＊　＊　＊

お菓子作りのイメージが強い寒天ですが、日々の食事にも上手に活用して、不足しがちな栄養素を補いましょう。

文／矢崎海里（やざき・かいり）
管理栄養士やフードスペシャリストなどの資格を生かし、企業で働く傍ら、Webメディアでも活動。おいしく食べて健康になれるごはんを研究中。