自由に楽しむ、ひとりごはん｜なすのレシピ【60代、ひとり暮らし。瀬尾幸子さんのがんばらない食べ方】

独居シニアも、これからシニアになる人も、人間最後はだれでもひとりです。ごはんも一人で作って食べることになり、それを面倒に感じる人も多いかもしれません。でも、一人だからこそ、好きなものを作って食べられる自由があるのです。

独居生活を謳歌し、60歳から80歳まで１日３食、21900食、１食もムダにしたくない、「おいしいものだけを食べたい」という料理研究家・瀬尾幸子さん。最新刊『60代、ひとり暮らし。瀬尾幸子さんのがんばらない食べ方』（世界文化社）から瀬尾流ひとりごはんの基本と共に、夏のおすすめメニューを３回に渡って紹介します。

第３回は「なす」を上手に使う方法と、日々の料理の小さなヒントです。元気な日も、力尽きた日も、「ついで」と「ちょっと」のワザで、いつものごはんが格段においしくなるうえ、健康も叶います。

文／瀬尾幸子

なすの田舎煮

煮汁がしみたなすは、本当においしいもの。できたてよりも、しっかり冷やしてから食べるのがおすすめです。なすに切り込みを入れると、皮がかみきりやすくなります。油揚げはコクだしになるので、ぜひ入れてください。

【材料】（作りやすい分量）
・なす……４本
・みょうが……２個
・油揚げ……１枚

［煮汁］
・だし汁……２カップ
・しょうゆ……大さじ２
・砂糖……小さじ１と1/2

【作り方】
１．なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮に１cm間隔で斜めに切り込みを入れる。みょうがは縦に４つ割りにする。油揚げは長さを３等分に切り、それぞれ対角に切って三角形にする。
２．鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったらなす、油揚げ、みょうがを加える。落としぶたをして弱めの中火で15分煮る。火を止めて、そのまま冷ます。

☆煮汁で、そうめんを食べるのもいい！

レンチンなす

なすは、見た目はそう変わらなくても、どんどん水分がなくなってアクが出てきますから、買ったらすぐにレンチンするのがおすすめです。蒸しなすのようになって、おいしく食べられます。炒め物に使ったり、甘酢漬けにしたりすれば、１袋全部、あっという間に食べきれます。

【材料】（作りやすい分量）
・なす……５本

【作り方】
へたを切り落とし、皮を縞目にむく。耐熱の皿にのせ、ふたをして電子レンジで７～10分加熱する。指で押してみて十分やわらかくなっていればOK。保存する場合は清潔な容器に入れる。
※保存の目安は冷蔵庫で４日間

料理をラクにする小さなヒント

切り干し大根は頼れる味方

切り干し大根は、便利なストック食材。水で洗えばすぐに使えるから、ひとりごはんの強い味方です。みそ汁や炒め物、サラダやあえ物にしたり。食物繊維がとれるので、野菜が足りないときに重宝します。

塩は後ふりがいい

塩を先にふると、素材の水分が引き出され、感じる塩けが弱くなる場合があります。塩を後ふりにすると、少量でも塩けをしっかり感じられます。ですから、料理によっては後ふりがいいのです。特に、焼き鳥や刺身、サラダなどは、後ふりがおすすめです。

たこ焼き器のすすめ

ひとり用のたこ焼き器を持っていて、月に１度はたこ焼きを作ります。つまみのようでごはんのようで、シニアのおなかにはちょうどいい。何より楽しいの！　道具で気持ちも盛り上がります。

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瀬尾幸子 （せお・ゆきこ）
料理研究家。
おいしくて簡単、飽きずに食べ続けられる楽しい料理作りがモットー。『みそ汁はおかずです』（Gakken 刊）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社刊）で料理レシピ本大賞・大賞を受賞。本書では、体によくて、果てしなく自由な〈ひとりごはんライフ〉を新提案。