手間をかけずに簡単に｜きゅうりのレシピ【60代、ひとり暮らし。瀬尾幸子さんのがんばらない食べ方】

独居シニアも、これからシニアになる人も、人間最後はだれでもひとりです。ごはんも一人で作って食べることになり、それを面倒に感じる人も多いかもしれません。でも、一人だからこそ、好きなものを作って食べられる自由があるのです。

独居生活を謳歌し、60歳から80歳まで１日３食、21900食、１食もムダにしたくない、「おいしいものだけを食べたい」という料理研究家・瀬尾幸子さん。最新刊『60代、ひとり暮らし。瀬尾幸子さんのがんばらない食べ方』（世界文化社）から瀬尾流ひとりごはんの基本と共に、夏のおすすめメニューを３回に渡って紹介します。

第２回は「きゅうり」を使ったお手軽レシピと、ひとりごはんが楽しくなる小さなヒントです。元気な日も、力尽きた日も、「ついで」と「ちょっと」のワザで、いつものごはんが格段においしくなるうえ、健康も叶います。

文／瀬尾幸子

塩ふりきゅうり

下ごしらえ済みの野菜が冷蔵庫にあると、ほっとします。夏はきゅうり。薄切りにしたきゅうりに塩をふっておくと、すぐにサラダや酢の物が作れます。きゅうりに塩をしたら、決してもんではいけません。塩をふるだけ！　そのほうが日持ちがするんですよ。

【材料】（作りやすい分量）
・きゅうり……４本
・塩……小さじ１

【作り方】
きゅうりはスライサーで薄い輪切りにする。塩を加えて混ぜ合わせ、清潔な保存容器に入れる。
※きゅうりから出た水分も絞らず、そのまま保存。使うときに水けを絞ります。
※保存の目安は冷蔵庫で５日間

冷や汁

暑くて食欲が落ち気味なときでも、冷や汁なら食べられます。ごまをたっぷり入れると、香りがよくてコクも出るので満足感もあります。みそは必ず焼いて！　香ばしさでぐんとおいしくなります。

【材料】（１人分）
・塩ふりきゅうり……1/2本分
・木綿豆腐……小1/2丁（80～100g）
・白すりごま……大さじ３
・みそ……大さじ３
・だし汁（冷たいもの）……２カップ
・ご飯……好みの量

【作り方】
１．みそはスプーン（またはフォーク）の先につけて、コンロなどで直火であぶって少し焦げ目をつける。塩ふりきゅうりは水けを絞る。
２．ボウルにだし汁を入れて豆腐をちぎって加え、塩ふりきゅうり、すりごまを加えて混ぜ合わせる。みそを溶き入れ、ご飯にかけながら食べる。

ひとりごはんが楽しくなる小さなヒント

ちょっとおいしいものを買おう

納豆や卵、豆腐のように、毎日食べるものほど、いいものを選んで買ったほうがいいと思います。同じものばかりでなく、食べ比べを楽しんで、自分好みの、安心できるものを見つけましょう。

炊飯器のご飯はおいしい

ご飯の炊き方には好みがあるかもしれませんが、私は、炊飯器の早炊きモードで炊いたご飯がおいしいと思うのです。米は30分以上、できれば一晩浸水させて早炊きモードで炊きます。

みじん切りは適当に

料理ににんにくやしょうがを入れるのは面倒ですか？　きれいに刻もうと思うから、面倒臭くなるのです。私のみじん切りは粗いし、大きさも揃ってません、それでいいの。香味野菜は少しでも入れると香りがよくなるから、適当にでもいいので刻んで入れましょう。

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瀬尾幸子 （せお・ゆきこ）
料理研究家。
おいしくて簡単、飽きずに食べ続けられる楽しい料理作りがモットー。『みそ汁はおかずです』（Gakken 刊）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社刊）で料理レシピ本大賞・大賞を受賞。本書では、体によくて、果てしなく自由な〈ひとりごはんライフ〉を新提案。