玉泉堂の一升瓶ウイスキーが飲める鰻の名店｜うおなか（岐阜・大垣）【ジャパニーズ・ウイスキー新時代】
玉泉堂の一升瓶ウイスキーが飲める鰻の名店
雄大な姿で日本の滝百選にも名を連ねる「養老の滝」で知られる岐阜県養老町で、養老山の伏流水を用いて酒造りを行なう玉泉堂酒造。蔵を代表する「醴泉（れいせん）」や「美濃菊」は、数量限定で醸す透明感が際立つ清酒である。
特筆すべきは、独自の配合で熟成させた一升瓶ウイスキー「ピークウイスキー」を、昭和50年（1975）代以降、変わらず世に送り出してきたこと。「ピークウイスキー」は、スコットランド産のモルト原酒を土台に、この地の清らかな水から生み出すグレーンスピリッツを独自の配合でブレンド。まろやかな飲み口で、一升瓶というスタイルもあり近年、ウイスキー愛好家の耳目を集めている。少量生産のうえ、他府県に多くは出荷していないため、味わえる飲食店は限られる。玉泉堂酒造の代表取締役社長・山田敦さん（63歳）に、地元で扱う店を紹介してもらった。
ＪＲ大垣駅からほど近い『うおなか』は、養老の鰻割烹『魚仲』から暖簾分けされた店。名古屋や大阪の料亭で修業を積んだ４代目の中村浩彰さん（56歳）が、令和４年（2022）に開業した。うな重やひつまぶしのほか、白焼きなどの鰻料理を堪能できる。
「国内有数の鰻産地・三河一色の鰻を仕入れ、頭から尾まで余さず料理にします」と中村さん。矢作川の清流を引きこみ育てられる一色産の鰻は、皮が柔らかで脂が軽やか。焼いても煮ても、深い滋味があふれ出すという。
「香ばしく焼いた鰻には、ハイボールを」と山田社長は薦める。和食との相性がいい「ピークウイスキー」は、鰻のもつ脂をさらりと流し、上品な余韻が香る。他に蒲焼きとたくあんのサラダなど、様々な料理に寄り添ってくれる。
うおなか
岐阜県大垣市高砂町1-27
電話：050・8885・3060
営業時間：11時～14時、17時30分～21時
定休日：水曜、第１・第３木曜
交通：JR大垣駅から徒歩約10分
取材・文／中井シノブ 撮影／高嶋克郎
※この記事は『サライ』本誌2024年３月号より転載しました。
