コースでとんかつを愉しむ｜銀座かつかみ（東京）【極上の「とんかつ」】６

もはや「ご飯のおかず」という考え方だけで食してはいけない。新たな可能性を探り続け、歴史に名を残すかもしれない店とは。

様々な部位をひと切れずつ堪能。コースで愉しむ態様の先駆け

銀座かつかみ（東京）

天ぷら店のような対面式のカウンター席で、コース仕立てのとんかつを愉しめる店がある。平成30年に開店した『銀座かつかみ』だ。

「天ぷら同様、とんかつも揚げたてが命です。美味しい瞬間を逃さぬよう、昼はふた切れ、夜はひと切れ分ずつ揚げてお出ししています」

こう語るのは料理長の小林久展さん（46歳）。ヒレ、赤身、ロースと、様々な部位を少量ずつ味わえるため、最後まで飽きないのも嬉しい。揚げ方にも秘訣がある。

「重くならないよう、薄衣にしてサクサクの食感に仕上げます。また肉の旨味が最大限に生きるよう、肉の筋切りはしません。溢れる肉汁を堪能していただけます」

コースの組み立て方にも工夫がある。夜は前菜から始まり、とんかつの合間には小ぶりのメンチカツバーガーが登場。締めのご飯は茶漬けやかつカレーなど６種もの選択肢があり、最後まで心が躍る。

ワイン、日本酒にウイスキーなど酒も豊富。ソムリエが選んでくれる酒とともに味わうのも一興だ。

東京都中央区銀座5-6-10　銀座ミヤコビル５階
電話：03・6263・8720
営業時間：11時30分～14時（最終注文）、18時～22時（閉店）
定休日：無し
交通：地下鉄銀座線ほか銀座駅A1出口より徒歩約３分

※この記事は『サライ』2022年５月号より転載しました。