スパークリングワインで楽しむ野菜のおつまみ「なすのカルパッチョ」レシピ

ふっくら瑞々しい蒸し茄子を冷やし、夏の体が喜ぶ前菜に

材料（２〜３人分）
茄子……５〜６本（400g）
アンチョビ（フィレ）……２〜３本
ＥＸバージンオリーブオイル……大さじ２
黒胡椒……適宜

１．茄子はピーラーで皮をむき、アクが出ないようにすぐに１本ずつラップで包む。５〜６本まとめてよりも、１本ずつレンジにかけたほうがよりふっくら蒸し上がるので、面倒でも１本ずつ１分〜１分半レンジ（600W）にかける。

２．１の茄子をラップごと氷水につけて冷やす。冷えたらラップを取り、水気をペーパーで拭いて、縦半分に裂く。さらに、茄子を薄く広げながら、皿に盛り付ける。

３．写真のように皿に放射状に盛り付けると美しい。提供する直前まで冷蔵庫で冷やしておき、仕上げに小さくちぎったアンチョビをのせ、オリーブオイルをかけ、好みで黒胡椒を振る。

教える人 　上田淳子さん（うえだ・じゅんこ／料理研究家）

取材・文／渡辺菜々緒　撮影／宮濱祐美子