世界に誇る切れ味と美しさ！藤次郎のシェフナイフとぺティナイフ

シェフナイフ（左＝15,876円）：三徳庖丁のように使える万能タイプ。柄は鉄道の枕木などにも使われる、耐久性の高い栗の木を採用。

ペティナイフ（右＝6,696円）：柄の部分と刃が溶接ではなくて一体成形で作られているのは珍しい。ステンレス鋼

新潟県燕市は金属加工の町としてつとに知られる。その地で培われた加工技術を庖丁作りに活かしているメーカーが『藤次郎』だ。

紹介するのは、63層になった特殊鋼(ダマスカス鋼)を使った「シェフナイフ」(牛刀)とステンレス製の「ペティナイフ」の2品。

和の雰囲気の「シェフナイフ」は輸出用だが、本誌でも特別に販売。特殊鋼の切れ味は海外でも人気が高い。「ペティナイフ」は、一枚のステンレス板を複雑な折り紙のように成形した。両者ともメーカーの矜持に溢れた逸品である。

むらなく研げる「庖丁研ぎホルダー」も付いているので、メンテナンスも自分でできる。

付属の「庖丁研ぎホルダー」。庖丁の峰を切れ込みに挟んで砥石に載せると刃の角度が常に一定になり、むらなく研げる。刃幅の狭いペティナイフにも対応するように切れ込みは2種類。約幅8×奥行き3.5×高さ1.5cm。

ステンレス刃の庖丁も丹念に研ぐことで切れ味が復活する。「庖丁研ぎホルダー」があると、砥石で研ぐ際に角度を合わせやすい。

商品名／疾風 BLACK シェフナイフ（包丁研ぎホルダーセット）
メーカー名／藤次郎
価 格（消費税8％込み）／15,876円

商品名／ORIGAMI ぺティナイフ（包丁研ぎホルダーセット）
メーカー名／藤次郎
価 格（消費税8％込み）／6,696円（ぺティナイフ）