スペイン料理の「アヒージョ」はもてなしに最適な簡単料理

定番の「マッシュルームのアヒージョ」。一緒に鶏肉を煮ても美味。

アヒージョという料理名は、にんにくを意味している

スペインの居酒屋「バル」が日本でもだいぶ定着してきました。「タパス」と呼ばれる小皿のおつまみが提供され、少しずついろいろな料理が楽しめるのは、日本人の嗜好（しこう）に合っているのかもしれません。そのようなタパス料理で人気を呼んでいる一品が「アヒージョ」です。

アヒージョという料理名は、大蒜（にんにく）を意味しています。「カスエラ」と呼ばれる茶色い浅型の土鍋に具材を入れ、オリーブオイルと大蒜でゆっくり煮込んだだけの、簡単料理です。現地では貝類や海老、茸類が定番。大蒜の香りや旨みは、食欲をそそる上に酒を呼びます。どんな具材を入れても、失敗無く仕上がるのも、この料理のいいところ。

「マッシュルームのアヒージョ」を例に、作り方を説明しましょう。日本ではカスエラは一般的ではないので、小さめのフライパンか耐熱性の土鍋を用意するといいでしょう。そこにオリーブオイル適量とみじん切りの大蒜２片分、種を取り除いた赤唐辛子を１～２本入れます。弱火にかけて香りが立ってきたら、マッシュルーム、塩をふたつまみ程度加えます。あとはマッシュルームに火が通れば完成。好みで黒胡椒をふっても香りが良いです。肉厚の椎茸や海老、ひと口大に切った鶏肉で作っても美味。これからの季節は、牡蠣（かき）を使うのも。

旨みと香りが溶け込んだオイルは、バゲットにつけたり、パスタソースに利用したり、使い勝手の良い調味料となります。ホームパーティーやもてなし料理としても最適です。

文／大沼聡子