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蕎麦好きなら挑戦！「蕎麦にまつわる雑学クイズ」10問

2017/11/2

それでは、各問の正解を発表します！

【1問目】
都道府県別で蕎麦店が多い１位～３位は？

【答】
タウンページの登録（９月５日現在）によると、蕎麦店は全国に２万7885軒あり、最も多いのは東京都で3149軒。２位は大阪府で1643軒、３位は埼玉県で1512軒となっている。逆に最も少ない３県は高知県が89軒（47位）、鳥取県が93軒（46位）、和歌山県が136軒（45位）と西日本に集中する。

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【2問目】
人口10万人換算で蕎麦店が多い都道府県は？

【答】
タウンページの登録（９月５日現在）によると、蕎麦店舗数1099軒の長野県（人口約209万人）が52・58軒で１位。２位は店舗数577軒の山形県（人口約111万人）で51.84軒、３位は店舗数352軒の福井県（人口約78万人）で45軒。いずれも蕎麦収穫量が全国でベスト５に入る県だ（平成27年産）。ちなみに蕎麦店舗数が3149軒と第１位の東京都（人口約1362万人）は23.12軒で11位。

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【3問目】
大晦日に年越し蕎麦を食べる人の割合は？

【答】
２年に一度、生活定点調査を行なう博報堂生活総研では「１年以内にした年中行事」を聞いている。平成26年に「大晦日に年越し蕎麦を食べる」と答えた人は73.1％と過去20年で最低となった。年代別性別では20代男性が55.8％と最も低く、最も高かったのは40代女性で83.5％。

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【4問目】
蕎麦粉の配合が何％なら蕎麦と表示される？

【答】
全国公正取引協議会連合会の「生めん類の表示に関する公正競争規約」によると、生めん（麺類を成形したままの状態で、未加熱・未乾のもの）では「そば粉30％以上、小麦粉（灰分が0.8％以下のものに限る）70％以下の割合で混合したもの」としている。消費者庁告示の「即席めん品質表示基準」と「乾めん類品質表示基準」でも「そば粉の配合割合」を30％以上としている。

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【5問目】
蕎麦が健康によいとされる理由は？

【答】
近年、健康によいと脚光を浴びている植物の色素成分・ポリフェノールのうち、蕎麦にはフラボノイド系のポリフェノールであるルチンが含まれている。ルチンは心臓疾患、動脈硬化、高血圧などの生活習慣病の予防や血圧、血糖値の降下作用などに効果があるとされる。ほかにも、蕎麦には皮膚や粘膜を正常に保つビタミンB2が米の４倍も含まれている。

紫外線を浴びることで発生する活性酸素を除去するビタミンＥも豊富に含む。ビタミンＥは、肌細胞の老化を防止して肌の保湿や弾力性を守り、肌がシワになるのを防ぐとされる。

抗体やホルモン、酵素などの素材となって、怪我の修復力を高めたり、湿疹の改善が期待されているリジン（必須アミノ酸）も多く含む。リジンは最近、薄毛や抜け毛の治療にも効果があるとされる。

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【6問目】
津軽蕎麦（青森県）のつなぎは何か？

【答】
青森県津軽地方に伝わる津軽蕎麦。水に浸した大豆をすり潰した呉汁に、水と蕎麦粉を入れて加熱しながらかき混ぜたものをつなぎに使う。米の収穫量が少なく、蕎麦を食べることが多かった時代に、タンパク質の豊富な大豆を使うことで栄養の偏りを防いだという説もある。