プロの技に学ぶワンパンパスタ！「暗殺者のパスタ」レシピ

大きなゆで鍋を使わず、フライパンひとつでつくるワンパンパスタ。実はイタリアで昔から伝わる、伝統のレシピだ。現地を巡って本場のイタリア料理を発信しているファビオさんに、そのつくり方を教わった。

今回教わったのは「暗殺者のパスタ」。約40年前にプーリア州バーリの店で流行ったパスタが再ブレーク。パスタを焼きつけてから煮込み、香ばしさと辛さを楽しむメニューだ。

イタリア南部の街で生まれた、辛くて旨い新しき郷土の味

材料（１人分）

パスタ（スパゲッティ／テフロンタイプ＊１）……80g
にんにく（粗みじん切り）……１片分
赤唐辛子（粗く刻む）……２本
トマトピュレ……120g
塩……２g（小さじ）

【トマト水】
トマトペースト……16g（大さじ２弱）
水……250ml

オリーブ油……35g（大さじ２ 1/2）
ブッラータチーズ＊２…… 1/2個

＊１ 表面がツルツルしたパスタ。ソースをはじき、軽やかな仕上がりになる。「マ・マー」や「バリラ」など。
＊２ プーリア州原産のチーズ。モッツァレラチーズを袋状にのばし、中に生クリームを詰めたもの。フレッシュな味わいが特徴

つくり方

１．ソースのベースをつくる

トマト水の材料を混ぜ合わせる。フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ中火で熱し、ふつふつとして香りがたったら、トマトピュレと塩を加える。

２．パスタを加える

トマトピュレが沸いたらパスタを加え、お玉などでトマトピュレを回しかける。

※フライパンからパスタがはみ出ても折らずに投入。中央めがけてトマトピュレをかけると、徐々に曲がって沈んでいく。

３．パスタをカリッと焼きつける

パスタが沈んだら弱めの中火にし、約３分間パスタを焼く。カリッとしたら上下を返し、さらにヘラで押さえながら３分間焼きつける。

※むやみにパスタに触らず、しっかり焼きつけるのが、おいしさの秘訣。油がとび跳ねるのでやけどに注意する。

４．トマト水を加え、じっくり火を通す

３にトマト水を少しずつ加え、パスタに水分を吸わせる。

これを約９分間かけて繰り返し、仕上げにしっかり汁けをとばす。器に盛り、ブッラータチーズをのせる。

※カリッと焼いたパスタは力まかせにほぐさず、じっくり火を通してトマトの旨みを吸わせる。

教える人　ファビオさん

取材・文／石出和香子　撮影／木村 拓